买来的猪大肠先用冷水清洗一两遍，控干后倒进小麦面粉，像搓洗衣服裤子一样往返搓揉猪大肠，谨记是除去光洁一面的臭味；

第一轮清理以后，再添加高度白酒、盐、醋、干淀粉、油不断搓揉，此流程的目地取决于除去猪大肠的臊味，对消除大肠表层的悬浮固体也很合理；

完全清理整洁一面后再打开另一面，切除附在猪肠上的植物油脂，再用开水不断清洗猪大肠，控干预留；

锅中煮沸适当冷水，肥肠放锅中火灾猛煮十几分钟，煮的情况下加几片陈皮、生姜片、1汤勺盐，煮好的肥肠捞出控干水；

将老卤从电冰箱取下，文火烧开，添加辣椒干、麻椒、拍破的姜、几个老冰糖和八角、适当米酒煮10来分鐘，熬出味儿，再放进肥肠，盖上猛火卤煮大概半小时就差不多了，大伙儿能够依据自身爱好的硬软水平掌握煮制時间，卤好的肥肠无需心急捞起来，侵泡大半天更为进味；

搞好的肥肠能够随便配搭了，将肥肠捞出切割成棱形，朝天椒清洗切成片；

豆芽菜摘洗干净，捞出控干水；

热锅倒油，将朝天椒煸炒一下；

倒进黄豆芽炒软，再再加肥肠迅速煸炒匀称；

浇上一汤匙生抽，煸炒匀称就可以出锅。

黄豆芽炒卤水猪大肠制成品图

烹饪技巧

食尚小提示：

木薯淀粉、米酒、醋、盐这种调味料是清理肥肠非常简单的神器，用心清理几次后基本上沒有臭味了。

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