导读：菇类不能和什么一起吃，菇类的名称和图片简介。抗老化从食物开始,最近大家开始正视菇类带来的健康效果，金针菇冰块。 作法是将金针菇加水，放入果汁机打碎，再放到锅子里煮熟后，倒入制冰盒冷冻。 金针菇风味的来源鸟苷酸(guanylicacid)浓缩其中，在味噌汤、火锅、炒菜中加入金针菇冰块，可当作调味料。

菇类不能和什么一起吃  菇类的名称和图片简介

　　另外，金针菇还有抑制坏胆固醇、减少内脏脂肪、提高免疫力的效果，也引起注目。

　　菇类在市场上虽然跟蔬菜一起贩卖，但不属于植物而是「真菌」，跟霉菌、曲菌、乳酸菌属于同类。 蕴含孢子的菌伞长到肉眼可见的大小，就叫作蕈类。 世界上大约有一万多种，其中大约有一千种可食用。

　　像香菇、舞菇、鸿喜菇、滑菇、金针菇、蘑菇、平菇、黑木耳等餐桌上大家熟悉的菇类，除了松茸以外几乎都是人工栽培。 探寻野生菇虽然很有秋季风情，但市场上一整年都买得到，质量跟价格也都很稳定。

　　接下来开始具体介绍食用菇类共通的功效吧! 首先菇类含丰富的膳食纤维，可帮助整肠，虽然主要成分是多醣类构成的细胞壁，但是跟蔬菜的膳食纤维相比更坚轫，特征是不易溶于水跟油分中。 更能刺激肠壁，促进蠕动及通便的效果更好。 肠道就跟肌肉一样，愈活动新陈代谢就愈好，消化系统会恢复年轻。 菇类还能吸附消化食物时所产生的气体与废物、食品添加物等有害物质，排毒效果很好。

　　膳食纤维还可吸引肠道内的益生菌，也是一项优点。 人体肠道内大约有四百种细菌，数量高达六十兆个，大致可分为益生菌跟坏菌。 坏菌在分解食物时会产生有害物质，造成大肠炎、腹泻、便秘。 而益生菌包括比菲德氏菌等，能合成有用的蛋白质、维生素、帮助肠黏膜生长的短链脂肪酸等。 请大家多吃菇类，培养益生菌来改善肠道环境。

　　从菇类萃取的几丁聚醣可预防代谢症候群及癌症

　　另外，香菇最引人注目的成分是细胞壁含「几丁聚醣」(chitosan)。 一般提到几丁聚醣大家都会想到螃蟹、虾子等从甲壳类萃取的健康食品，但从菇类萃取几丁聚醣的成分大不相同。 菇类是几丁聚醣、β-葡聚糖、岩藻糖、阿拉伯糖、甘露糖等成分的聚合体，由于这些成分的加乘作用，可发挥多种健康效果。

　　其中之一就是抑制吸收脂肪作用，在身体吸收所摄取的脂肪前会先拦阻下来，跟粪便一起排泄出去。 在实验中，找来BMI值超过二四以上的实验者二十二名，让他们在八周内每天服用含三百毫克几丁聚醣的颗粒，于是内脏脂肪面积从平均一二四. 九平方公分减少到九三. 六平方公分。 证实有减少腹围、减轻体重的瘦身效果。

　　以中野市一百零八名男女为对象，进行金针菇冰的实验。 根据体重、血脂肪浓度的平均值分为两组，其中一组每天摄取三颗(相当于五○克金针菇)，持续三个月，跟没有摄取金针菇的对照组相比，血液各种数值都获得改善。 不论男女，三酸甘油酯(中性脂肪)、总脂肪、不好的低密度脂蛋白(LCL)都降低了。

　　若要预防高胆固醇血症，菇类提炼的几丁聚醣含膳食纤维，能抑制血糖上升，可说是预防、改善代谢症候群不可或缺的食材。

　　几丁聚醣还有适度控制血小板止血，让血液凝固的「凝结作用」，使血流通顺，当血液循环良好，全身的氧气与营养素供给量都会提高，可改善高血压与寒凉体质。

　　另外，几丁聚醣还有一个不可忽略的功能就是活化免疫机能。 β-葡聚糖会与免疫「巨噬细胞」表面的受体结合，增强巨噬细胞的力量。

　　由于肠内的淋巴结之一「派氏集合淋巴结」是白血球的基地，所以想提高免疫力，一定要藉由膳食纤维改善肠道环境。

　　摄取菇类的有效方法与其他营养素

　　想要充分发挥菇类的健康效果，每天最好摄取约一○○克。 由于菇类的细胞壁很坚轫，为了让其中的有效成分更容易吸收，请好好细嚼慢咽。 如果先日晒一到两天破坏细胞壁，带出美味的成分会更好吃。

　　干香菇也是同样的道理，有高汤的效果。 由于加热与冷冻都会破坏细胞壁，金针菇冰块可说是吸收率很高的食品。 在家里自己能轻松地制作，最近市面上也有制成简单的冷冻食品贩卖。

　　菇类除了含丰富营养素，还含有代谢脂肪不可或缺的维生素B2，将多余盐分排出体外所必需的钙。 而黑木耳、平菇、干香菇含有帮助骨骼留住钙质的维生素D，香菇有可控制坏胆固醇的香菇嘌呤，金针菇富含有强心作用(称作「f lammutoxin」) 的单炼蛋白质、滋润肌肤的成分海藻糖。

　　菇类不论香味或口感都很多元化，而且低卡路里、低脂肪更令人雀跃，加上跟肉、鱼、蔬菜等各种食材都适合搭配，建议每天在菜单里添加一道菇类料理，对保持健康长寿会有帮助。

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