导读：食材特性贝壳类的海鲜常被误以为胆固醇含量很高，其实这是一个不太正确的观点，它们富含的胆固醇是好的、并非坏的，而且具有非常优质的蛋白质、低脂肪，有助于增强身体的免疫力。 这类的蛋白质对身体健康很有帮助，所以如果能适当的选择、正确的烹调贝壳类海鲜，吃进身体不仅可以顾心、顾肝，还可以顾肠胃呢!

贝壳类海鲜的营养价值  贝壳类海鲜图片及名称

　　挑选方法

　　一般常见的一些贝壳类海鲜，在挑选上也有许多小细节要注意，才能买到质量新鲜的好食材。

　　1. 蚵仔：蚵仔对于温度很敏感，如果温度一高就容易变质，而且泡太多天也会愈泡愈白。 现剥蚵仔的颜色会呈现浅灰色，若发觉蚵仔的颜色变得比较白，可能是已经泡了二、三天以上，这种蚵仔就不要买。

　　至于，蚵仔是否愈大愈好呢? 蚵仔的产季集中在每年4月到10月，在这段期间，蚵仔的大小会比较大一点。 不过有些商人为了让蚵仔的重量跟卖相变好，可能在非产季时添加了磷酸盐类的添加物，让蚵仔的保水性变高。 因此，在不是盛产季的蚵仔，如果太过肥美就要小心了。

　　2. 蚬(蜊仔)：一般市面常见的黄金蚬和黑蚬，两者的养殖方式大不同。 黑蚬是养殖在泥巴里，外壳会有比较多的脏污，烹煮前要多加清洗;黄金蚬是采阶梯式一层层水流滚动的养殖方式，所以外壳会比较干净。

　　3. 蛤蛎：新鲜蛤蜊外壳是深黑色，如果购买时发现外壳颜色比较白，则有可能是商人为了美观而泡了双氧水或是稀释过的硫酸，建议尽量不要购买。 而新鲜蛤蛎在俩俩相互敲击之下，会有清脆的声响;若是腐坏不新鲜的蛤蛎，在敲击时会是闷钝感的声响。 若想挑选内有肥美肉质的蛤蛎，可以目视蛤蛎两片壳的连接处，若比较宽则表示里面生长的空间比较大，相对的蛤蛎肉就会较为饱满。

　　保存方法

　　任何食材都是新鲜的好，买了之后最好早点吃完，如果吃不完的贝壳类海鲜，建议吐沙、洗净之后，放入冰箱冷藏即可，不需要冷冻喔!

　　不过，需要特别注意的是，蛤蛎吐沙后会加速死亡时间，若想要延长蛤蛎的生命，可以将蛤蛎用塑料袋装好绑紧戳几个洞，或是把蛤蛎封在网袋里，再放到冰箱冷藏。

　　适合的料理方法

　　许多人喜欢吃贝壳类海鲜，但是买回来后，该怎么清洗才妥当呢? 提供大家一些小秘诀：

　　1. 加速蛤蛎吐沙

　　有些人说要加醋、加油，有些人还放铁钉、剪刀，其实加了这些异物杂质并不会加速蛤蛎吐沙，能让蛤蛎吐沙最有效的方法是加入一些盐份。 不过，现在的蛤蛎养殖有分纯海水、半海水两种，如果纯海水养殖的蛤蛎，就不要加太多盐，所以在购买时要先问清楚。

　　2. 洗蚵仔绝招

　　蚵贝的部分呈现黑色，这个黑色的部分会溶进水里，如果蚵贝部分比较干净，则表示所购买的蚵仔是有清洗处理过的。 买回家后在清洗时，要特别注意不要弄破整个蚵肚的部分，也就是蚵囊包。 可以利用一个小秘诀，就是倒入萝卜泥和蚵仔一同轻轻搅拌，利用萝卜泥吸附蚵仔的黑色素物质，接着，用清水清洗即可，萝卜泥不但可以帮蚵仔轻松美白，也能帮蚵仔去腥喔!

　　网络小迷思：蚬精可以治宿醉?

　　蚬精含有优质的蛋白质、牛璜酸、锌等营养素成分，可以帮助肝脏的代谢作用，减轻一些宿醉，或是吃一些新鲜鱼汤、水果也有相同的效果。

　　此外，当肝脏有状况需要修复时，可以靠高量蛋白质修复肝脏，因此贝壳类海鲜是不错的选择。 但是，如果是慢性肝炎、肝硬化的病人就不能补充大量的蛋白质，过量补充恐怕会造成代谢不易而有肝昏迷的危险。

　　「食」在小知识：含锌海鲜治风湿!

　　患有风湿性关节炎的病人，需要一些修补免疫系统的物质，例如蛋白质、矿物质中的硒、锌等等，而贝壳类海鲜牡蛎的含锌量非常丰富，建议可以多多摄取，促进免疫系统的功能，缓解关节的不适。

　　健康密码：蚵仔是天然大补帖

　　蚵仔的营养有个特质是二低和二高，所谓二低就是低胆固醇、低脂;二高就是高蛋白质、高矿物质。 而蚵囊里的蛋白质偏向游离胺基酸，所以很容易吸收，除了适合小朋友吃之外，孕妇因为肚里的胎儿要生长骨骼、肌肉，统统都需要蛋白质，所以孕妇可以多吃蚵仔，让宝宝健康成长。

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