导读：秋刀鱼的营养价值及功效，秋刀鱼的做法大全。提到适合秋天食用的鱼类，当然就是秋刀鱼啰! 秋刀鱼盛产于9-11月，是东南亚地区常见的鱼种，每到秋天盛产时，价格都非常亲民。 而且秋刀鱼含有丰富的DHA、EPA等营养素，不怕秋刀鱼内脏苦味的人，更能摄取内脏中丰富的维生素E;而且秋刀鱼属于食物链下游的小鱼，比较不会有重金属污染的问题，实在是很适合全家一起享用呢!

秋刀鱼的营养价值及功效 秋刀鱼的做法大全

　　丰富的天然油脂和营养，有助于疾病预防

　　秋刀鱼有丰富的天然油脂，所以烹调秋刀鱼时不需要再用油，可以直接享用健康的天然鱼油本身的香气。

　　青背鱼富含DHA和EPA，而秋刀鱼更是其中的佼佼者。 虽然价格便宜，但秋刀鱼的DHA和EPA含量甚至超过昂贵的鲑鱼和鳗鱼。 EPA能扩张血管、防止血栓、降低脑中风的发生率;DHA则可以活化脑细胞、降胆固醇、防止动脉硬化。 因此食用秋刀鱼，也有助于清澈血液。 研究显示，每周若吃鱼超过一次，罹患阿兹海默症的风险就能降低60%。

　　另外，秋刀鱼丰富的维生素D和钙质，可以预防软骨症、骨质疏松症;维生素A和C能够强化视力、预防感冒;牛磺酸可以促进胰岛素的分泌和作用，还能降低血糖和胆固醇;维生素B12更比一般鱼类多上3倍，有助于健全脑细胞、预防神经过敏造成的焦虑。

　　不同于香气四溢的鱼肉，秋刀鱼的内脏带有腥味、苦味，许多人都会将内脏去除。 其实秋刀鱼内脏含有丰富的维生素E，能够预防高血压、痴呆症、过敏、动脉硬化等，还可以保护心脏、延缓衰老。 嗜吃秋刀鱼的老饕们，几乎都不会将内脏去除，反而认为内脏的甘苦味正是秋刀鱼的特殊风味!

　　享用秋刀鱼内脏的时候，可以效法许多日本料理店的作法，搭配白萝卜泥、柠檬汁、醋、酱油等简单的调味料一起吃，就能够中和内脏的腥味，白萝卜和柠檬更含有丰富的维生素C，能减少烧烤所产生致癌物的危害。

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