谈及"大众,"的认知误区，罗云波认为，当前"大众,"重要存在两大年夜认知误区，即"把加工食物跟过度加工食物相提并论，认为加工食物不安然"，认为"纯天然食物必定是安然的"。对此，他举例，"土豆不加工、豆角不煮熟都是要出问题的"。

3月11日至15日，以“立异引领，智汇健康——迈向健康食物高质量成长新阶段”为主题的2026博鳌健康食物科学大年夜会在海南举办。会议时代，国度食物安然风险中间总参谋、中国工程院院士陈君石，北京协和病院临床养分科主任于康、北京工商大年夜学/农业大年夜学传授罗云波、科信食物与养分信息交换中间主任钟凯四位威望专家接收媒体采访，环绕健康食物理念、体重治理科学理念、健康食物科技立异、食物安然认知误区等热点话题集中发声，直指"大众,"健康食物科学认知误区，他们一致认为，回归健康生活方法才是根本。

陈君石：影响健康的主因是慢病 健康食物能有效控制危险身分

“传播健康科学证据、推动国际交换合作、引领行业科技立异”是博鳌健康食物科学大年夜会的核心主旨。

国度食物安然风险中间总参谋、中国工程院院士陈君石接收媒体采访现场

谈及食物家当面对的重要挑衅，国度食物安然风险中间总参谋、中国工程院院士陈君石说："食物安然如今已经不是我们全部食操行业最大年夜的挑衅，最大年夜的挑衅是全部食物家当都须要向养分健康方面转化。如今社会的成长阶段，健康成为第一大年夜需求，不管是当局的倡导方针政策，照样花费者本身的需求，都须要食物更有养分，更有健康的感化。"

国度食物安然风险中间总参谋、中国工程院院士陈君石用数据解释健康食物的紧急性："影响中国人的健康的最大年夜的问题是慢病，慢性非感染性疾病……慢病占我们全国人逝世因的90%。也就是说每100小我的逝世亡，就有90小我或者更多是逝世于这些慢病。"他指出，超重和肥胖、高血压、高血糖、高血脂是合营危险身分。而只如果有科学证据证实的健康食物就可以或许有效的控制刚才所说到的各类危险身分"。

那么，什么是健康食物?陈君石解释："健康食物是一个很广泛的概念，不局限于我们行业和当局法定规定的如许一些分类，比如说保健食物。我们不局限于如许的一些食物的分类，只如果对健康有好处的食物，我们统称为健康食物。所以涵盖了很广泛的范围，包含通俗食物，比如全谷物食物、功能油脂，也包含婴幼儿配方食物、特医食物等等，甚至于药食同源的产品都包含在内。健康食物是如今的大年夜家健康的刚需，但无论从产品的研发、临盆、应用，家当成长，或者是花费者的选择，都须要有科学证据。”

罗云波：打破"大众,"认知误区 健康食物须要科技立异

北京工商大年夜学/农业大年夜学传授罗云波接收媒体采访现场

罗云波举例解释："传统的甘油三酯对健康有一些晦气的处所，如今应用的二酯油，就避免了这些问题，这是科技立异所达到的。在代糖范畴，有些代糖如今已经可以做到既削减能量摄入又同时包管不牺牲畜味，并且还在赓续迭代"。

于康：减重不是"硬饿"，健康的生活方法才是根本

针对当前全平易近减重高潮，北京协和病院临床养分科主任于康留意到很多人的认知误区。"有的人认为，所谓的减重就是完全不吃或者说相当一段时光内不吃器械，欲望靠‘硬扛’，把本身饿下去。如许的减重过程实际上会流掉很多人体须要的重要物质，比如像肌肉组织;也有人一味盯着主食，大年夜量吃肉甚至吃肥肉，还有只吃蔬菜加低糖生果等做法都不科学，减来减去轻易抱病、感冒，出现感染性疾病，得不偿掉。"

谈及健康食物将来的成长偏向，北京工商大年夜学/农业大年夜学传授罗云波表示，“便利、厚味，好看，缺一弗成。既要有养分又要有健康要素，然则同时还不克不及就义掉落厚味。减糖不克不及减甜，减盐不克不及减咸，减油不克不及减喷鼻，这是将来食物科技的重要偏向，实现这一目标须要科技加持。”

北京协和病院临床养分科主任于康接收媒体采访现场

于康指出："减重的问题或者叫体重治理的问题，不是纯真的吃喝问题，它是一个综合性的概念。"今朝，北京协和病院已建立包含临床养分科、内渗出科、中医科、心理科、根本外科等多学科在内的结合诊疗团队，开展结合门诊、结合会诊、结合治疗。在技巧手段方面，已有GLP-1类药物治疗、减重手术等多样化手段。

"不管用什么手段，根本的办法是优胜生活方法的建立和保持。"于康建议"大众,"做到三点：存眷、尊敬、敬畏食物;保持食物多样性，比如一天跨越12种食物，一周跨越25种;同时，尽量做到吃动均衡，让合理饮食与体育活动相结合。

钟凯：食物安然最大年夜威逼是致病微生物，不是添加剂

当前"大众,"食物安然认知存在体系性误差。科信食物与健康信息交换中间主任钟凯从公共卫生角度指出，"在全世界的范围内，"大众,"对于食物安然的熟悉都弗成能达到很高的程度，生活傍边须要进修的器械太多了。在中国，我们的花费者过多地去存眷食物添加剂、农兽残等问题。实际上，对我们"大众,"的健康影响最大年夜的威逼是致病微生物导致的食源性疾病。"

科信食物与健康信息交换中间主任钟凯接收媒体采访现场

针对近年来木耳中毒、毒蘑菇、酸汤子等致逝世案例，钟凯分析："有毒动植物、毒蘑菇中毒是食源性疾病监测体系中的重要致逝世原因，但实际上由致病菌导致的逝世亡人数不会少，只不过它更隐蔽。"

谈及健康食物花费，钟凯建议：""大众,"应当知道，健康的身材是基于健康的生活方法，比如合理炊事、积极活动、规律作息、保持优胜心态等很多身分，不克不及指望一个食物或个中的某个成分可以或许达到防病、治病的后果。"

以零卡糖等热点产品为例，钟凯表示："只如果当局已经赞成许可应用的这些添加剂，在他许可的范围和用量内去应用，都是安然的。"但他同时提示，"它并不会让你减肥，它只是给你一个新的选择。假如说你从喝含糖饮料变成喝零卡或无糖饮料，能量摄入会降低，有助于控制体重。但假如说因为喝了无糖饮料，你选择再吃个蛋糕，如许的话就可能得不偿掉。"

对于食物添加剂被妖魔化，罗云波强调："合法的食物添加剂是健康的守护神，是我们的生命守护神。比如没有防腐剂，沙门菌、金黄色葡萄球菌等就会给人的健康带来巨大年夜威逼。”他解释，添加剂包含调味、增稠等多种类别，每一种合法添加剂都有严格的科学评估。"科技含量和科技进步始终朝着有利于人类成长的偏向，我们不克不及‘剖腹藏珠’"。

从健康食物的理念界定，体重治理的生活方法，到食物添加剂的科学认知，再到微生物风险的正视，专家们的共鸣清楚而一致：健康食物的"健康"二字，既建立在科学证据之上，更依附于"大众,"健康素养的周全晋升。

“博鳌健康食物科学大年夜会”Boao Food for Health Science Conference and Expo (FHE)创办于2023年，由上海君石生命科学研究院、中国农业大年夜学特别食物研究中间、海南远创主动健康家当成长研究院、君铸(海南)科技成长有限义务公司合营主办，旨在为促进全球健康食物科技同步，推动健康食物家当成长。

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