帕金森病作为第二常见的神经退行性疾病，其主要病理特征为黑质纹状体系统中含神经黑色素的多巴胺能神经元的进行性丧失。尽管自1967年起左旋多巴已成为标准治疗手段并能显著改善运动功能，但其长期使用常伴随运动障碍等副作用，且无法延缓疾病进展。多年来，针对疾病修饰治疗的临床试验屡屡失败，促使研究者转向营养干预领域，探索天然食物中的生物活性化合物在帕金森病预防中的潜力。

传统帕金森病研究多依赖于外源性神经毒素诱导的急性动物模型，其病理过程迅速且广泛，与人类特发性帕金森病长达数十年的缓慢进展存在本质差异。近年来提出的“单神经元变性模型”为理解疾病进程提供了新视角。该模型指出，神经退行过程以极慢的速度进行，患者每日可能仅损失58-73个多巴胺能神经元，这种渐进性丧失累积至一定阈值后才表现出临床症状。这一模型解释了为何短期干预难以在临床试验中显示出疾病修饰效果。

研究指出，多巴胺在神经黑色素合成过程中氧化生成的中间产物——氨基色素，是导致多巴胺能神经元损伤的关键内源性神经毒素。氨基色素可诱导线粒体功能障碍、氧化应激、神经毒性α-突触核蛋白寡聚体形成、蛋白酶体及溶酶体降解功能受损、内质网应激及神经炎症等一系列病理过程。然而在健康个体中，神经黑色素合成并不引发神经毒性，这归功于两种关键保护酶：DT-黄递酶催化醌类物质二电子还原为氢醌，防止醌类中间产物引发氧化损伤；谷胱甘肽转移酶M2-2则促进氨基色素与谷胱甘肽结合，形成稳定的无毒性代谢产物。这两种酶的活性受KEAP1/NRF2信号通路调控，该通路是细胞抗氧化应激反应的核心调节机制。

多项观察性研究显示，地中海饮食模式与帕金森病风险降低及病程延缓相关。随机对照试验进一步证实，特定营养素如omega-3多不饱和脂肪酸可改善患者抑郁症状、认知功能及部分运动评分。例如一项6个月研究显示，DHA补充使75%的患者抑郁症状改善；联合补充omega-3与维生素E可显著提升UPDRS评分及部分基因表达。然而，现有营养干预同样未能实现疾病进展的根本性延缓，可能与干预时长不足、疾病进程极慢及个体差异有关。

多种天然化合物通过激活KEAP1/NRF2通路上调保护酶表达，从而发挥神经保护作用。EPA与DHA广泛存在于鲱鱼、鳕鱼卵、鲑鱼等冷水鱼类中，其在帕金森病模型中的作用机制包括抑制小胶质细胞活化、恢复线粒体功能、提升神经营养因子表达等。虾青素作为一种红色类胡萝卜素，存在于鲑鱼、磷虾、藻类等食物中，通过激活KEAP1/NRF2通路增强抗氧化酶表达并具强效抗炎特性。其他植物化合物如柑橘类黄酮、环烯醚萜类、多酚类等，在临床前模型中显示出抑制α-突触核蛋白聚集、减轻神经炎症、改善运动功能等多重益处。

图：氨基色素诱导的单神经元变性是帕金森病的关键病理过程

图：二十二碳六烯酸（DHA）、二十碳五烯酸（EPA）与虾青素（AST）在特发性帕金森病中的潜在神经保护机制：DHA、EPA 及 AST 可激活 KEAP1/Nrf2 信号通路，上调 DT - 黄递酶与谷胱甘肽转移酶 M2-2 的表达，而这两种酶能够阻断氨基色素的神经毒性作用。

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