《中华人平易近共和国食物安然法》明白规定，食物临盆经营者应当按照食物安然国度标准应用食物添加剂。《食物安然国度标准食物添加剂应用标准》（GB 2760—2024）规定，面包中许可添加防腐剂、膨松剂、乳化剂、水分保持剂等食物添加剂，并明白规定了许可添加的食物添加剂具体品种和限量。如面包中防腐剂丙酸的最大年夜应用量为2.5克/公斤，乳化剂木糖醇酐单硬脂酸酯的最大年夜应用量为3.0克/公斤。

　　“标准规定的是所有许可应用的食物添加剂品种，但并不料味着临盆加工面包、糕点类产品都要同时添加这些食物添加剂，或者都按照最大年夜应用量来添加。企业要结合临盆加工工艺、产品特点等具体情况来肯定具体应用的食物添加剂。常用食物添加剂一般有防腐剂、膨松剂、乳化剂、甜味剂等几个品种，且用量平日低于标准规定的最大年夜应用量。同一功能且具稀有值型最大年夜应用量的食物添加剂，如防腐剂、抗氧化剂、雷同光彩着色剂以及部分甜味剂，在混淆应用时，对各自用量也有明白规定。”中国标准化研究院农业食物标准化研究所研究员李强说。

　　面包中为什么要加这些食物添加剂？

　　起首，为了防止微生物滋长。糕点、面包因原料多样、工艺复杂、养分成分丰富，轻易导致微生物的滋长。为了防止食物霉变、变质，克制食物中微生物滋长，糕点、面包中可以应用防腐剂。糕点、面包中常用的防腐剂主如果山梨酸、丙酸盐等。有时刻单一的食物防腐剂很难彻底克制或杀逝世食物中所有微生物，是以在食物临盆中，一般将两种或两种以上不合的防腐剂，按照必定比例组归并实施总量控制，添加到食物中。

　　李强介绍，食物添加剂的应用有明白规定，不该对人体产生任何健康伤害，不该掩盖食物腐烂变质，不该掩盖食物本身或加工过程中的质量缺点，不该以掺杂、掺假、捏造为目标而应用食物添加剂，不该降低食物本身的养分价值，在达到预期后果的前提下尽可能降低在食物中的应用量。企业根据这些根本请求，按照《食物安然国度标准食物添加剂应用标准》（GB 2760—2024）的规定严格控制食物添加剂应用，依法依规临盆食物，其安然性是经由相干部分评估的，花费者可以宁神食用。（记者 林丽鹂）

　　近年来，面包、糕点等焙烤食物花费量明显增多，细心的花费者会发明，查询其食物配料表能看到一些“看不懂”的名字，这些食物添加剂安然吗？

　　其次，为了加强口感。饼干、面包、蛋糕等食物的特点是具有海绵状多孔组织，从而使焙烤食物具有膨松、酥脆或柔嫩的口感。在制造上为达到此种目标，必须使面团中保持有足量的气体，所需气体的绝大年夜多半是由膨松剂所供给。此外，膨松剂能使咀嚼时唾液很快渗入饼干、面包或蛋糕的组织中，以透出产品内可溶性物质，刺激味觉神经，使之敏捷反应当食物的风味，还能使食物能轻易、快速地被消化、接收，避免养分损掉。膨松剂在我们的日常生活中非经常见，做面食用的小苏打就是一种膨松剂，化学名称叫碳酸氢钠。

　　此外，为了保持松软。超市或烘焙店售卖的面包和糕点口感松软，有很大年夜一部分原因是乳化剂的感化。

　　2月8日起正式实施的《食物安然国度标准 食物添加剂应用标准》（GB 2760—2024）明白，脱氢乙酸钠（脱氢乙酸及其钠盐）不得再添加到面包等食物中。也就是说，自2025年2月8日起，面包临盆加工过程中不得再应用脱氢乙酸及其钠盐作为防腐剂。

　　标准许可应用的这些食物添加剂安然吗？

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