编辑同志：

　　近日，在收集平台上购买了一款原切肥牛卷。收到货后不像是原切牛肉，色彩发白，煮出来浮沫很多，和往常买的不一样，困惑里面有添加剂，在网上搜刮后发明有不少花费者质疑是疗养肉。其实，花费者只能凭经验断定肉质短长，是原切肉照样疗养肉，须要专业检测才行。欲望这个问题获得存眷。

　　湖北武汉市 王密斯

　　一段时光以来，不少读者网友来信留言，反应本身所购买的预包装牛羊肉存在质量问题，在形态、光彩、口感上都有些“奇怪”，困惑并非原切肉，而是添加过器械的合成肉或疗养肉。平易近以食为天，食以安为先。记者根据读者网友反应的问题展开查询拜访，一探毕竟。

　　12种预包装牛羊肉经威望机构检测，7种含有食物添加剂，个中2种超出“疗养肉”的国度标准

　　本年2月，记者在天猫、抖音商城等平台线上购买了5种预包装牛羊肉，在盒马鲜生、物美超市等北京线下平台购买了7种预包装牛羊肉。

　　查看这些牛羊肉的外包装可以发明，有的标有“原切”字样，有的只写有“羊肉卷”或“牛肉卷”，均没有标注“疗养肉”的字样。查看配料表可见，大年夜部分仅标注“牛肉”“羊肉”，有些为“冷冻去骨牛肉”“羊肉、水、沙葱”“去骨牛肉腹肉片”等字样，均未标注任何食物添加剂成分。

　　记者将这12种预包装牛羊肉经由过程顺丰冷链物流寄送到中国考验认证集团中检科（上海）测试技巧有限公司进行检测。经由15个工作日的检测，记者收到了盖有“中检科（上海）测试技巧有限公司考验检测专用章”的12份检测申报。

　　成果显示，个中7种含有食物添加剂，包含焦磷酸盐、焦磷酸钠、三聚磷酸盐、三聚磷酸钠等磷酸盐类。分别是：在抖音商城购买的安徽浩达食物有限公司临盆的“肴老板”原切肥牛卷，在天猫平台购买的梁山县喜来客食物有限公司分装的“大年夜希地”原切肥牛卷和上海橙逸农业科技有限公司临盆的“肉管家”巴西菲力，在物美超市购买的内蒙古恒都食物开辟有限公司临盆的“恒都”精选肥牛卷和河北燕城食物有限公司临盆的“伊盛”原切羔羊肉卷，在盒马鲜生购买的河北燕城食物有限公司临盆的“聚宝源”草原肥牛片和正阳牧歌牛业有限公司临盆的精选肥牛卷。别的5种产品未检出。

　　“根据规定，原切肉属于鲜冻肉，不许可添加任何食物添加剂。根据《食物安然国度标准食物添加剂应用标准》的相干规定，疗养肉等预制肉成品许可应用磷酸及磷酸盐添加剂的最大年夜量为5克/千克。”中国农业科学院北京畜牧兽医研究所研究员臧明伍说。

　　值得留意的是，7种检测出食物添加剂的预包装牛羊肉中，有2种磷酸盐总量跨越国度标准：一种是“肴老板”原切肥牛卷，磷酸盐含量为9.024克/千克。标签显示，临盆商安徽浩达食物有限公司位于安徽宿州市灵璧县，原料名称为冷冻去骨牛肉块，为进口原料。另一种是“大年夜希地”原切肥牛卷，磷酸盐含量为6.343克/千克。标签显示：分装商梁山县喜来客食物有限公司位于山东济宁市梁山县，原料名称为冷冻去骨牛前部位肉，为进口原料。

　　其余几种，如内蒙古恒都食物开辟有限公司临盆的“恒都”精选肥牛卷，磷酸盐含量为4.464克/千克，固然按照疗养肉的标准，添加剂含量未超标，但其配料仅标注“牛肉”，没有标注任何添加剂。

　　疗养肉和原切肉的差别是什么？“原切肉是切下来的整块肉，未经由任何预处理或添加，保存了天然的口感和外不雅，在切割后仅经由物理瓜分和包装，不进行任何调味或疗养。疗养肉以肉类为重要原料，经由初加工后添加辅料和保水、保鲜、护色等添加剂。”中国肉类协会副会长高不雅说。

　　专家表示，疗养肉和原切肉在外不雅上是有差其余，然则通俗花费者可能难以经由过程不雅察来辨别，对于疗养肉的一些添加剂，如磷酸盐类须要专业的检测机构才能查证。

　　以疗养肉假装“无添加”的原切肉，违背食物安然法，过量摄入添加剂对人体有害

　　这些磷酸盐类添加剂是肉类本身存在，照样工资添加？是有的进口原料已经添加，照样国内临盆厂商再加工后添加？

　　专家表示，肉类本身并不存在这些添加剂，肉类变质腐坏也不会产生，进口商一般也不会对肉类添加这些食物添加剂。

　　“肉类变质主如果微生物的滋长和酶的感化，导致肉的色彩变深、外面发黏、弹性变差、产生异味。但肉类变质不会产生磷酸盐，而是会产生一系列的腐烂产品，如胺类、吲哚、酸类、酮类等物质。”中检科（上海）测试技巧有限公司工作人员说。

　　对于“肉管家”巴西菲力，天猫旗舰店商号客服表示这款菲力是原切肉，如有疑问，需供给相干证实。在记者表示检测出焦磷酸盐等成分时，商号客服表示，“请供给完全的检测申报，证实申报和下单的牛肉是同一片。我们也会对申报和第三方进行接洽核实，确保您的检测具有真实性和司法效力。”

　　明明应用了食物添加剂，却不作任何标注，且添加剂用量跨越了国度标准，是否触犯了司法底线？

　　高不雅则表示，“进口商一般不会对肉类添加这些磷酸盐，因为海关会对进口肉进行检测。”

　　“根据食物安然法第六十七条规定，预包装食物的包装上应当有标签。标签应当标明成分或者配料表以及所应用的食物添加剂在国度标准中的通用名称。”北京市时代九和律师事务所律师贾龙飞说，“第七十条规定，食物添加剂应当有标签、解释书和包装。标签、解释书应当载明食物添加剂的应用范围、用量、应用办法，并在标签上载明‘食物添加剂’字样。”

　　“这7种预包装牛羊肉产品，在标签上没有标注食物添加剂，但实际含有添加剂，不相符食物安然法，临盆厂商是负有义务的。”贾龙飞认为，疗养肉标签不规范或者漏掉依法应当标明事项，使花费者误将其认作原切肉，不仅伤害了花费者的合法权益，也伤害了正常的市场交易秩序，大年夜量临盆发卖如许的产品就涉嫌存在以次充好、食物讹诈的有意。

　　那临盆厂商为何添加这些食物添加剂却不标注？高不雅说：“其实花费者更欲望买到零添加的原切肉。疗养肉品德不及原切肉，但成本相对较低。以疗养肉假装原切肉，卖价更高，也可以有更好的销路，临盆商可赚取更多利润才会这么做。”

　　那么，添加剂用量超标准会造成什么影响？

　　专家表示，磷酸盐是今朝各国广泛应用的食物添加剂，一般作为水分保持剂、膨松剂、酸度调节剂、稳定剂、凝固剂、抗结剂等应用，添加磷酸盐有助于改良食物的色、喷鼻、味、形，保持食物的新鲜度和质量。但过量摄入，对人体有害。“大年夜量摄入磷酸盐可能会导致体内磷酸盐浓度过高，对人体产生必定的伤害，包含缺钙、结石、加重其他疾病等。”臧明伍说。

　　监管部分和商家需扛起义务，规范市场秩序，保护花费者权益

　　物美超市的客服人员表示，须要供给检测申报，他们才能与供给商进行沟通。“对于我们进货的商品，我们都有相干检测申报，申报合格我们才会上架。”该客服人员说。

　　花费者在买到这些假装伪劣的原切肉后，是否有通顺的投诉渠道，以保护自身好处？记者以花费者身份，将这些预包装牛羊肉的问题向商家进行了投诉，获得了不合的答复——

　　抖音商城客服以手机短信情势答复“平台将按照抖音内部商家处理规定进行判罚，加强平台的监管力度，晋升办事质量，尽量避免此类问题再次产生。”截至发稿前，记者发明抖音商城依然在售卖“肴老板”原切肥牛卷。

　　对于“大年夜希地”原切肥牛卷，天猫超市平台客服请求出示商品外包装图片和商品条形码，记者表示在拆封时已经丢弃，平台答复“供给不了外包装图片和条形码照片，无法申请处理筹划。”记者进一步注解本身手上有第三方机构的检测申报，平台客服表示会接洽供给商进行处理。此后，记者收到短信通知，“可进行退款申请”。

　　对于“聚宝源”草原肥牛片和正阳牧歌精选肥牛卷，盒马鲜生平台客服则进行了退款操作，并表示“已进行响应记录，后续会同一供给给对应的负责部分，进行评估优化。”

　　“对于通俗花费者而言，哪怕认为拿到手的肉有问题，也不会为了一两袋牛肉再花钱去检测，投诉时就很难拿出响应的证据证实。此外，生鲜类产品跨越7天，电商平台一般不再供给退换货等办事，而假如走检测法度榜样的话则时光不会少于7天。这无疑给通俗花费者维权增长了难度。”高不雅说，“同时，因为电商平台只负责发卖，当发明产品有问题，电商平台往往会把义务推给供给商。”

　　收集售假监管难背后还有深层次原因。“一方面，收集售假出现跨区域家当链特点，从原料采购、包装捏造到电商分销往往有全国性收集，考验产销区的监管部分信息互通和结合法律才能。”高不雅认为，“另一方面，平台自治与行政监管界线模糊，部分电商平台对商户天资审查流于情势，导致质量安然义务主体难以界定。”

　　近日，《中共中心办公厅国务院办公厅关于进一步强化食物安然全链条监管的看法》（以下简称《看法》）明白指出，完美禁止对牲畜、禽类灌水或注入其他物质的相干规定。同时，对于收集发卖的食物，提出要压实收集食物发卖从业主体义务，并强化收集发卖食物安然问题协同治理。

　　“《看法》给出了强化食物安然的明白偏向，具体包含加强入网发卖行动过程管控，食物临盆经营者要严把质量安然关，强化行政处罚和刑事处罚双向连接等。”高不雅说，“监管部分和经营主体应当将这些具体办法落地落实，以更好保障收集发卖牛羊肉产品的质量。”

　　“监管部分应当强化全链条司法监管与法律力度，经由过程网格化排查、突击抽检等方法，加强临盆泉源监管，对食物配料表的真实性进行检测，对供给链高低游建立溯源追责机制，加强对以疗养肉假装原切肉等食物讹诈行动的袭击力度。”贾龙飞建议。

　　专家表示，还应当进一步明白临盆厂商的义务，即原切肉成品应明白请求临盆厂商标注“原切”并公示配料表；疗养肉则必须明白标注“疗养肉”并公示配料表，禁止应用误导性表述，或者在配料表中漏掉所应用的添加剂。

　　与此同时，专家建议应用技巧手段进步检测程度。“可以针对禁用物质及添加剂，开辟便携式检测设备并下沉至基层市场，结合第三方机构抽检形成双重保障。”高不雅表示，可以整合全国牛羊肉添加剂应用记录，应用区块链技巧实现临盆、加工、发卖全流程可追溯，为监管部分供给精准法律根据，让花费者买得宁神、吃得安心。

　　还有读者建议，晋升花费者权益保障机制水平和才能。河南南召县读者史洪举表示，应经由过程制造短视频、图文教程等办法，普及肉质纹理、解冻形态等辨别真伪的办法，晋升"大众,"对原切肉和疗养肉的辨别才能。此外，还应通顺花费者投诉举报通道，建立“一键举报”平台，对查实的掺假行动依法补偿花费者，保护花费者权益。(记者 赵兵 齐志明 向子丰)（记者黄钰介入采写）

Tags： “原切”牛羊肉，咋检出添加剂？