不要认为烟草才会成瘾，那些可能给你带来健康风险的食物也可能导致成瘾，告白词中的“停不下来”可能是真的。这类“超加工食物”正激发医学界越来越多的存眷与当心。

近日，在复旦大年夜学上海医学院举办的复旦塔夫茨养分国际论坛上，塔夫茨大年夜学弗里德曼养分科学与政策学院传授张方方以“无法躲避的本相：我们对超加工食物的依附及其对健康的影响”为题揭橥演讲，分析超加工食物的全球花费趋势及其对健康产生的负面影响。

超加工食物时代下，若何辨别食物，考验每小我的“食商”。——编者

■张方方

超加工食物是养分学界近年来评论辩论的热词。超加工食物(Ultra-Pro cessed Food，英文简称UPF)指经高度加工，往往包含人工喷鼻精、色素、稳定剂、防腐剂等多种添加剂，以达到改良口感、延长保存刻日后果的食物，比如含糖谷物、薯片、包装零食、冷冻即食食物等。它们是现代食物供给中弗成或缺的部分，随之而来的健康风险也激发越来越多的存眷。

在美国，约折半成年人患有糖尿病或处于糖尿病前期，3/4的成年人超重或肥胖，青少年的情况也不乐不雅，1/4的青少年处于糖尿病前期，1/4的青少年超重或肥胖……美国成年人及青少年的身材健康问题与“超加工食物”不无接洽关系。

哈佛大年夜学等机构的研究人员曾在《天然·通信》上揭橥了一篇论文，他们开辟了一个名为“FoodProX”的特别人工智能对象，该对象经由过程分析美国农业部食物和养分数据库数据，以肯定各类花费者常购买和煮熟的食物的超加工程度。查询拜访成果显示，跨越73%的美国食物供给经由超加工。

尽管我们的社会在科学技巧、人工智能等方面取得很大年夜进步，但在养分方面却取得了不合格的成就——美国人的健康饮食指数平均得分只有58分(满分100分)，摄入的生果、蔬菜、全谷物、鱼类和海鲜明显少于推荐量。今朝，在影响健康的各类风险身分中，“饮食不良”是造成美国甚至全球逝世亡人数最多的原因之一，跨越了“烟草应用”。

当前，超加工食物已经“占据全球超市货架。在全球范围内，生活在北美和欧洲的人比生活在非洲和亚洲的人消费更多的超加工食物。然而，非洲和亚洲国度的超加工食物发卖也正在敏捷增长。

多项已有研究显示，经常食用超加工食物会对健康产生负面影响。首当其冲的是肥胖及高血压等代谢性疾病。因超加工食物往往大年夜量添加淀粉、糖和饱和脂肪，同样重量下热量远高于低度加工或未加工食物。其次，超加工食物往往缺乏炊事纤维，并含有大年夜量化学添加物，这不仅可能激发肠道健康问题，高糖高脂饮食可能增长某些肿瘤的产生率。

是以，我们建议健康的饮食优先选择新鲜的生果、蔬菜、全谷物和天然肉类，这些食物富含纤维质、维生素和矿物质，有助保持身材健康。其次是削减即食、微波加热、预热、色彩鲜艳、口味厚重、可经久保存的食物，尽管这些食物便利、好吃，但其高糖、高盐和高脂肪的特点可能增长健康风险。

食物也会成瘾?

“占据全球超市货架”

成果发明，当介入者被赐与超加工食物饮食时，他们的每日卡路里摄入量比被赐与非超加工食物饮食时赶过大年夜约500千卡。换言之，当他们在超加工食物饮食时，偏向于过度饮食。

在凯文·霍尔的研究中，天天额外的500千卡超加工食物饮食，能让受试自愿者平均体重增长0.9公斤。而在非超加工食物饮食时代，自愿者体重能削减0.9公斤。

比来，日本学者也进行了类似研究，研究成果显示，超加工食物的摄入导致体重增长。

这里再分享一组研究显示超加工食物若何影响人们的健康。2019年，美国国立卫生研究院的凯文·霍尔招募了20名健康自愿者，随机分为两组。一组先食用超加工食物两周，再食用非超加工食物两周;另一组则相反，先赐与非超加工食物两周，再转为超加工食物两周。两种饮食都设计为包含雷同的总卡路里数值、雷同数值的糖、纤维、脂肪、盐和碳水化合物。也就是说，它们在养分质量上是相当的。

为什么会偏向于“多吃”?超加工食物的精细包装、色喷鼻味俱佳的表示，成为人们难以拒绝的美食。从心理学上分析，这类食物的重要增味剂成分的独特组合可产生重要的大年夜脑奖赏刺激。

此外，我们不得不承认，在快餐和包装食物时代，无论是便利性、价格，照样营销手段，这些食物在很多人的日常饮食中已占据重要地位。

与此同时，一项新发明值得存眷。2023年，《英国医学杂志》发文深刻分析了超加工食物对我们的健康产生的潜在威逼，并商量了将这类食物视为成瘾物质的可能性。该文谈到，成瘾不仅仅限于酒精和药物，它也可能实用于某些食物。研究发明，约有14%的成年人患有超加工食物成瘾，而在儿童中，这一比例为12%。

哥伦比亚是今朝全球第一个明白针对超加工食物实施税收的国度，根据他们的筹划2023年开端征收10%的税，本年达到15%，到2025年达到20%。我们还没看到对健康影响的数据，异常等待相干数据的宣布。

这一发明使我们不得不思虑，是否我们低估了这些食物的潜在伤害性。我们前面已提到超加工食物平日高糖、高脂肪、高盐，这些成分已被广泛证实与心血管疾病、肥胖、糖尿病等疾病有关。成瘾性质则使人更轻易过量食用这些食物，进一步加重了这些健康问题。

这类研究不仅提示我们若何更好地懂得超加工食物对健康的影响，也可能为当局制订更严格的食物政策供给根据。同时，我们也须要做更多普及的工作，以赞助人们辨认超加工食物。

征税、警示标签与健康选择

若何辨别超加工食物?

鉴于超加工食物在市场上的数量赓续增长，以及自我标榜“健康”的食物激发花费者更大年夜的困惑，鉴其余最佳策略之一就是细心查看食物配料表。假如发明有很多你不知道的器械，并且是在家庭厨房中不应用的器械，那么它们很可能是超加工食物。我们的建议是，避免选择含有大年夜量添加剂的产品，如人工喷鼻料、色素、增味剂、增稠剂等。选择成分简单、添加物少的食物更为健康。

针对超加工食物泛滥，有一些潜在政策选项可以选择，比如，增长税收。世界上已有不少国度开端对含糖饮料征税，比如墨西哥，在相干政策实施后，含糖饮料的购买量降低了37%。

此外，我们也建议对超加工食物的包装正面标签进行额外的规定，借鉴烟草警示标签的做法，欲望在阻拦不健康食物选择方面收成好的后果。

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