餐饮和传统中医药的融合越来越深刻，很多老字号中药店、中病院推出了中药茶饮和食物。北京白塔寺药店适应骨气将枇杷和梨汁融入咖啡之中，推出枇梨杷啦拿铁；天津中医药大年夜学第一从属病院推出黄芪摄生包等中药面包；一些餐厅根据顾客不合体质和需求，制造当归羊肉汤、枸杞炖鸡等药膳……

　　“从中医的角度来看，中医药餐饮立异产品在必定程度上具有摄生功能，但不克不及过分夸大年夜。”北京中医药大年夜学人文学院司法系传授邓勇认为，中药的功能与药材本身的质量、药物配比、炮制手段等身分密切相干，而中医药餐饮立异产品中的中药材含量相对较少，且制造工艺与传统中药有所不合，其功能相对较弱。不仅如斯，每小我的体质不合，对中药的反响也会有差别，不克不及期望经由过程食用这些产品达到治疗疾病的后果。

　　摄生茶饮、药膳糕点、中药面包……如今，越来越多的中医药养临盆品走出药房，走向市场。

　　“‘中医药+餐饮’的立异融合掀起了新潮流，中药面包、中药冰淇淋、中药咖啡等产品吸引了很多花费者，表现了当前人们的健康意识赓续加强。这股潮流也带动了更多人懂得中医药常识和养心理念。”中国中医科学院西苑病院治未病中间主任张晋说。

　　“以前我们认为药膳的花费群体以中老年为主，但经由过程调研发明，今朝花费者群体具丰年青化特点，95后到00后的年青人花费增速明显。”国度中式烹调高等技师、药膳师胡贺峰说。

　　中医药茶饮吸引年青人存眷

　　秋燥润肺饮、平肝清轻饮、补养参麦饮……拿出手机，进入浙江省中病院的互联网病院小法度榜样，浩瀚中医药饮品便映入眼帘。选择响应商品，再填写一份问卷，待体系确认购买者体质适配后点击下单，相干饮品便会配送到家。

　　倒杯开水，冲泡一会儿，泛起阵阵幽喷鼻。“刚开端认为新鲜，收集下单也很便利。”在浙江杭州一家互联网企业工作的丁婷，本年26岁，她比来下单了10帖补养参麦饮，算下来一帖只须要4元。“喝起来口感还不错，比拟商场里的网红中药饮品，来自专业病院的产品感到更靠得住。”丁婷说。

　　本年5月，浙江省中病院推出仅售1.91元的乌梅汤，其在互联网病院上线后，24小时下单超115万帖，最高一天冲破1000万帖。“下单者中20岁—35岁的年青人跨越了80%。”浙江省中病院互联网病院办公室主任叶文怡说。

　　不合于酸梅汤饮料，乌梅汤是中药代茶饮，由乌梅、山楂、陈皮、甘草等药材构成，具有生津止渴、行气开胃的功能。“我们在传统乌梅汤配方的基本上，结合现代人需求、时令骨气以及饮食特点，进行传承立异和优化进级。”浙江省中病院中医内科主任夏永良说。

　　“现代社会，工作节拍越来越快，年青人存眷自身健康，对中医摄生也热忱高涨。我们研发中药代茶饮时，充分推敲到了这一点。”浙江省中病院院长高祥福说，推动中医药家当的持续高质量成长，须要中医药养临盆品加倍相符年青人的需求，让中医药变得好用、好喝、便利。

　　我国药食同源文化积厚流光。《黄帝内经》中提到：“毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。气味合而服之，以补精益气。”东汉有名医学家张仲景所著《金匮要略》中“当归生姜羊肉汤”，既是中药方剂，也是传播至今的药膳。

　　“食物本身带有‘疗’和‘养’两种功能，‘中医药+餐饮’的立异是对传统药食同源文化的传承和成长。”张晋说，在日常生活中，中药与食材的结合很常见，比如家庭炖鸡、炖肉时常会参加肉桂、豆蔻等。

　　今朝，我国对可以添加到食物中的中药材有明白规定。根据《中华人平易近共和国食物安然法》，临盆经营的食物中不得添加药品，然则可以添加按照传统既是食物又是中药材的物质。

　　2021年，国度卫生健康委印发了《按照传统既是食物又是中药材的物质目次治理规定》，明白了药食同源物质的动态调剂和治理规范，要以保障食物安然和保护"大众,"健康为主旨，遵守依法、科学、公开的原则制订食药物质目次并合时更新。

　　截至2023年11月，食药物质目次中的中药材已达102种，如丁喷鼻、山药、山楂、枸杞、决明子等。

　　“特点药膳石斛面一碗，来咯……”傍晚，市平易近李锋来到山东省潍坊市奎文区鸢都杏林食养厨房，落座下单。特点药膳石斛面口感清淡，养胃健脾；青汁刮油水以荷叶、苦荞等作为原料，控油减脂。一顿中医药膳简餐，花费22元，作为店里的常客，李锋吃得很知足。

　　“中药本身有药性，讲究有的放矢，在饮品和食物里加中药材能起到摄生滋补的感化吗？”在采访中，不少花费者对此表示疑虑。

　　在胡贺峰看来，食物的寒热温凉属性不合，从这个角度来说，通俗的饮食都具有必定的功能。比如常见的绿豆汤或绿豆粥，实际上就是一个典范的药膳方，可以起到清热解暑的感化。还有一些生津润喉的茶饮，能在必定程度上缓解嗓子不适的症状。

　　开展药膳办事，进一步传播中医药文化

　　近年来，“中医药+餐饮”日渐成为高潮。截至今朝，山东省共有13万余家中医摄生相干企业，约200家中医药膳餐厅。

　　为指导药膳家当科学成长，山东省出台《山东省中医药家当成长筹划（2022—2025年）》，提出深刻发掘齐鲁药膳传统文化，结合山东道地药材优势和处所特点饮食习惯，推动药膳摄生进家庭、进社区、进医疗康养机构。山东省内100多家县级以上中医医疗机构养分餐厅开展药膳办事，占比近八成。

　　推动“中医药+餐饮”更好地融合立异成长是一个体系工程，促进专业人才部队扶植、完美市场规范监管、加强中医药文化推广等方面缺一弗成。

　　药食同源文化积厚流光，相干治理规范慢慢完美

　　为加强药膳家当人才贮备，自2020年始，山东省卫生健康委持续4年举办山东省药膳大年夜赛。赛事组委会还邀请200余名市平易近介入赛事评选，品尝现场新鲜出炉的药膳美食，向他们科普中医药膳的功能，吸引更多市平易近在生活中测验测验中医药膳饮食。

　　“我们将持续推动‘百味千膳进万家’工程，经由过程选择易于控制、药食同源的中药材，结合处所菜系、特点小吃和居平易近体质特点，推出食材易得、简便易学的摄生药膳。”山东省卫生健康委中医药家当成长处处长王萱说。

　　“无论是药膳照样中药饮品，须要站在市场和花费两个角度做好研发和推广。”胡贺峰说，“‘中医药+餐饮’并不是简单地将中医药参加饮品或食物，中药材量的控制、口味的把控，包含色喷鼻味形等，都须要专业人才进行把关。”

　　“做好中医药文化的宣传阐释也很重要，要让花费者懂得食物寒热温凉的性质以及自身材质，有针对性地选择合适自身的产品。”张晋说，如许才能让中医摄生的文化和理念真正融入日常生活，让“中医药+餐饮”加倍可持续地成长。

　　（韩炎瑾、陈岩明介入采写）

　　《 人平易近日报 》（ 2024年11月22日 11 版）

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