2.剥壳后的笋：建议盐水泡和清水煮

春暖花开，恰是春笋竞相破土的时节。竹笋肉厚、色白、质嫩、气喷鼻、味鲜，做法多样，有油焖春笋、竹笋炒肉、腌笃鲜、喷鼻菇焖春笋等，广受花费者爱好。竹笋富含炊事纤维、蛋白质、多种氨基酸、维生素和多种矿物质等养分成分，在我国分布也比较广，尤以浙江、福建、江西、湖南最为集中，一年四时皆有。按发展季候，可分为春笋、鞭笋和冬笋三大年夜类。个中，春笋、冬笋的味道最佳，鞭笋口感略甜且在夏秋两季发展旺盛。

吃春笋是有讲究的，假如选购和食用的办法欠妥，也会让春笋的养分价值和口感大年夜打扣头。今天就来科普享有“素菜中第一品”等佳誉的春笋的饮食健康常识。

春笋若何选购?

重要不雅察五个地位

一看外形。选择个头大年夜小适中，外形紧实饱满，底部直径大年夜、尾部小，且无腐烂变质的鲜笋。

二看笋壳。笋壳完全，呈金黄色或淡黄略带粉红色，光彩天然有光的鲜笋，笋肉较为鲜嫩。

四看笋根。根部四周的“痣”呈白色珠状的笋较为鲜嫩，“痣”呈暗红色或深紫色的笋肉质较老。

再用清水泡

五看笋芯。色彩越白越脆嫩，黄色次之，绿色较差。

吃春笋前建议先用热水焯

鲜笋含有较多草酸和鞣酸，假如直接食用会有麻、涩的口感。建议烹调前用热水焯一下，再用清水浸泡，可大年夜幅削减笋中草酸和鞣酸含量，改良食用口感。

此外，需留意的是，笋含有较多的粗纤维可加快胃肠蠕动，建议胃肠道疾病的人群少食用;脑中风、心血管疾病患者服药时代也要尽量少食用;肝硬化患者尽量不食用;食用竹笋过敏的人应禁食。

春笋的贮存办法

因“是否剥壳”而异

鲜笋易木质化，建议花费者购买后尽快食用。如须要短期贮存，可采取以下办法，须要留意的是：

1.未剥壳的笋：建议密封储藏法和埋藏法

密封储藏法

实用于少量竹笋贮藏。取容器或塑料薄膜袋，选无缺的竹笋放入容器或袋中，密封容器口或扎紧袋口，削减笋体水分蒸发，克制笋体呼吸，达到保鲜后果。

实用于大年夜量竹笋贮藏。在容器底部先铺一层潮湿沙子，再将竹笋笋尖朝上竖放，然后覆盖潮湿沙子，直至没过笋尖。密封好容器，放在阴凉通风处。

盐水泡

将竹笋置于容器中，放一层竹笋，铺一层食盐或粗盐，叠放完后参加大年夜量水，直至没过竹笋，用重物压住竹笋，防止竹笋露出水面，密封置阴凉通风处。

清水煮

埋藏法

将切好的竹笋用清水煮沸半小时，然后捞起用清水冲一下，装在保鲜袋里，密封后放进冰箱4℃阁下冷藏保存。也可将经由上述处理后的竹笋晒干收藏，食用时用清水泡发即可。食用前，要先肯定贮存的竹笋是否变质。如已变质，不要再食用。

选购竹笋不要单方面寻求产品光彩

三看笋节。笋节之间的距离越近，笋肉相对越细嫩。

竹笋除鲜食外，还可被加工成各类成品，如笋干、笋片、笋罐优等，知足多样化需求。在选购这些产品时应当重要存眷以下几点：

1.应在正规商超等场合购买正规竹笋成品。留意检查包装是否无缺，确保无胀袋、漏气等现象;留心标签上的食物名称等标示信息;不要单方面寻求产品光彩，假如发明有刺鼻气味，谨慎选择。

2.食用竹笋成品可参考产品标签上的食用方法，如清水冬笋罐头可清水漂洗、切细，再经炒、煮或炖等方法烹调后食用。

3.竹笋成品要按照包装标示的贮存前提存放，并在保质期内食用。此外，竹笋成品临盆过程中可以应用二氧化硫，起到防腐和漂白的感化，但二氧化硫在笋干、笋片和笋罐优等竹笋成品中的残留量应相符《食物安然国度标准食物添加剂应用标准》(GB 2760-2014)相干请求。

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