近日，一项发表在Journal of Medicinal Food上，针对36个个体的对照饮食研究显示，以土豆或豆类为基础的低能量密度饮食同样能降低血糖控制不佳的成年人的胰岛素抵抗。

研究人员写道，土豆因其高升糖指数而“臭名昭著”，但它们脂肪很少，能量密度低。事实上，“冷却的糊化土豆会产生相当多的缓慢消化的淀粉(抗性淀粉3型)，“糊化马铃薯的冷却会产生相当水平的缓慢消化淀粉（抗性淀粉3型），并大大降低马铃薯引起的血糖反应。

高级研究员John P. Kirwan博士指出:“有一种观点认为土豆是一种不太健康的植物性食物，但来自随机试验的实证数据很少支持这一观点。”

干豆和豌豆(被称为豆类)也含有抗性淀粉，可以提高胰岛素敏感性和葡萄糖耐量，多项研究支持豆类作为低血糖饮食的一部分，以改善成年人的葡萄糖控制，研究人员解释说，但由于食物的密度往往指导人们的摄入量，他们假设土豆可以替代豆类并提供类似的血糖控制益处。

在该项研究中，研究人员将36名18-60岁的有胰岛素抵抗的成年人随机分组，进行8周富含土豆或豆类的低能量密度饮食(1千卡/克)。基线体重指数为25 ~ 40 kg/m2。胰岛素抵抗的定义采用胰岛素抵抗的稳态模型评估(HOMA-IR)，评分大于2。

控制饮食包括50%-55%的碳水化合物，30%-35%的脂肪和15%-20%的蛋白质。土豆组的每顿饭都有一份土豆，豆类组的每顿饭都有一份豆子。主要结局是血糖浓度的平均变化;研究人员还评估了减肥效果。

土豆组的14人，豆类组的17人完成了研究;但每组18人的数据都被纳入了意向治疗分析。在研究完成者中，豆类组的HOMA-IR较基线平均下降1.4 (P = 0.02);土豆组同样减少了1.3 (P <0.05)，两种饮食间无显著差异。两种饮食的总体依从性约为88%。在研究期间，两组的体重减轻相似，并且比基线显着减少，马铃薯组的意向治疗分析平均减少5.82公斤，豆类组平均减少4.0公斤。马铃薯组和豆类组的BMI也较基线显著降低（分别为2.04 kg/m ²和1.35 kg/m²）。研究人员指出，尽管基线差异不显着，但与豆类饮食相比，马铃薯饮食中的基线BMI更高，对治疗的反应降低明显更大。两组之间或基线对血糖反应的影响没有显着差异。

然而，研究人员解释，这两种饮食都导致体重减轻，马铃薯和豆类饮食的低能量密度促进了减肥，而不会影响食欲或需要限制卡路里。因此，这种减肥如果持续一段时间，可能会对体重产生重大影响。

展望未来，需要更大的随机对照试验，至少12周的时间，以及不同的患者群体，研究人员补充道。

原文来源：

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