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据94年美国哈佛大学医学院和许多研究中心研究显示,摄取一定量的黄体素和玉米黄质,能使老年人患黄斑性病变的机率降低43%。玉米含有大量黄体素、玉米黄质,尤其后者含量较丰富。因此美国医学家也认为,玉米是抗眼睛老化的极佳食物。
由于玉米中所含的胡萝卜素、黄体素、玉米黄质为脂溶性维生素,加油烹、煮有帮助人体吸收的作用,能促使发挥营养。所以,老年人吃玉米,日常可以补充一定量的玉米。如炒着吃点,比如做道松仁玉米。
从抗自由基角度来看,美 国康乃尔大学在《农业与食品化学期刊》的刊登研究显示,在摄氏115度下,将甜玉米分别加热10分钟、25分钟和50分钟后,其抗自由基的活性依序升高了22%、44%和53%,也就是说,玉米加热的时间越长,抗衰老的作用越好。所以,日常在家中煮玉米,最好能多煮些时间。
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