步骤 step

1

主料：韭苔、猪肉
辅料：植物油、盐、姜、淀粉、红辣椒、香油、生抽、花椒粉（可选）

步骤 step

2

把猪肉切丝，加入料酒、淀粉和花椒粉、白糖抓匀至水分全部被牛肉吸收，再加入约1大勺生油抓匀，再加点香油拌均匀腌制5分钟左右，这样裹住水分不流失，猪肉丝嫩

步骤 step

3

把韭苔洗净去掉尾部洗净切段，姜切末，红辣椒洗净切丝

步骤 step

4

热锅凉油，加入多一些的油，烧至5成热（手放在油上感觉有热气）时，放入猪肉丝滑炒至变色，捞起沥干油待用

步骤 step

5

锅中留3大匙油，加入姜末炒香，加入韭苔炒

步骤 step

6

加入猪肉丝翻炒均匀

步骤 step

7

加辣椒至断生出香味

步骤 step

8

加入盐翻炒均匀

步骤 step

9

加点鸡精

步骤 step

10

翻炒均匀即可（可选）。

韭苔炒肉的成品图

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韭苔炒肉的烹饪技巧

技巧 tips

1、猪肉下锅后切不可炒的过久变色即可，否则肉老了便不好吃了。
2、这道菜大火火快炒菜肴，韭苔断生即可，不可久炒。

Tags： 韭苔炒肉的做法-家常味炒菜谱