酸菜是超市买的，一包刚好做一次，挺方便的。

酸菜冲洗干净，切成小段。

姜蒜切末，红辣椒切成圈备用。

新鲜草鱼一条准备好，刮净鱼鳞，剖肚去净内脏及鳃，先斩去头部片出鱼肉。鱼腩内黑色膜要刮干净。将鱼背肉片成约3mm厚鱼片。将鱼头从中间剁开成两半。最后鱼分成，鱼头，鱼尾，鱼骨，鱼片。
现在买鱼的时候都可以按照你的要求处理好，所以做鱼片还是挺方便的。
将头，尾，骨，鱼腩和鱼片分开，分别用少量盐，鸡精，料酒，水淀粉抓匀。腌制10分钟。（水淀粉由一勺玉米淀粉和三勺清水调匀而成）

锅内下油，放入姜，蒜蓉爆香后。

下入泡椒、酸菜翻炒至出香味。

另起一锅，热油放入鱼骨，鱼头略煎。

加入清水4碗，加盖大火煮开。加入鱼尾，以及炒好的酸菜煮开，加入盐和白胡椒粉调味。（酸菜是咸的，所以这一步要不要加盐，要先尝尝味道再决定）

煮好后，将所有的鱼都捞出来放入碗内，原锅内再放入鱼片煮至变色。

马上连汤连鱼片倒入碗内。

烧约3大匙热油，将干红椒及花椒略爆香。

连辣椒一起，淋在鱼表面即可，撒些香菜段装饰即可上桌。

鱼的做法这么多，我独爱酸菜鱼，汤鲜肉嫩，比水煮鱼片更营养！成品图

烹饪技巧

酸菜鱼成功的要求，只需要达到四点即可：
鱼汤更鲜：将鱼头和鱼骨先煎一下，这样做出来的汤更白，更鲜。
鱼片不散：做这道菜很多人做的鱼片都是碎的，要注意的是这个鱼片不能片的太薄（不像广东火锅的生鱼片那种片法）
当然也不能太厚，太厚了口感不好。下锅煮时，一变色就要马上连汤捞起来，煮的过久，鱼片变老而且散烂。
肉要滑嫩，就得给腌点水淀粉，但份量不要多，表面是看不到面粉的痕迹。
酸菜梗要脆口，首先买的时侯要买质量好的，再来炒和煮的时间也不宜过久，让汤里有酸菜味就成了。
其次，汤内可不放盐，因为如果酸菜放的过多，或是本身够咸的话，汤自然就煮出咸味了。先尝尝汤的味道，再决定是否要加盐。

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