首先准备好蒸蛋所需要的食材。

虾仁不要买市售的虾仁，一定买带壳的自己回来剥，留着虾头，挑出虾线。

海蛎子直接买剥好的肉就可以，但是一定要买新鲜的，冷水简单冲洗沥水备用。

准备一锅清水，虾头冲洗干净冷水下锅。

锅内加入1勺盐、2勺料酒、2滴花生油，大火煮至汤水沸腾，关火。

把煮好的汤水过筛，晾凉备用。

把鸡蛋磕入小盆内，加少许盐搅散，然后倒入150克左右的虾头汤，切记汤水不可以太烫，温热最佳，一边倒一边搅拌，慢慢搅拌均匀。

把做好的蛋液过筛2次，倒入一个深盘内。

把海蛎子跟虾仁摆入蛋液内。

保鲜膜密封后，用牙签扎几个小孔，放入锅内水已经沸腾的蒸锅，蒸20分钟左右。

在蒸的时候，我们来调一个料汁，在小碗内倒入一勺原汁酱油、1小勺芝麻香油、少许葱花，再倒入3-4汤匙刚才煮好的虾头汤，搅拌均匀即可。

关火后，焖2分钟再开盖，取出盘子，撕掉保鲜膜，淋上备好的料汁，我们的海蛎子虾仁蒸蛋就完成了。

海蛎子虾仁蒸蛋，鲜味十足超好吃！成品图

烹饪技巧

1.包盘子的保鲜膜一定要选用耐高温型的保鲜膜。
2.调蛋液的汤水一定要是温热的，不可以太烫，否则蛋黄就容易出现一绺一绺的。
3.文中使用的蒸锅是电陶炉加热的，若使用明火，需要适当减少点时间，蛋羹蒸的太老，也会出现大气孔的。
4.调料汁的酱油千万不要选择颜色太深的，影响口感跟色泽。

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