准备食材

牛肉冷水浸泡去除血水

葱、姜、蒜、胡萝卜片、洋葱块切好备用

开始腌制牛肉，蚝油、生抽，老抽、黄豆酱

香叶、桂皮、干辣椒、花椒、大料、茴香等抓拌均匀，葱、姜、蒜、胡萝卜片、洋葱块、白酒等继续抓拌，然后腌制5个小时左右

炒锅烧热融化猪油

把腌制好的牛肉汤汁和蔬菜一起下锅翻炒

加水放牛肉，开锅后撇去浮沫，放冰糖，盖上锅盖，转小火，炖约一个小时左右，起锅前20分钟放盐

放冰糖，盖上锅盖，转小火，炖约一个小时左右，起锅前20分钟放盐

牛羊猪禽，在七鲜买更放心

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和老厨师学做酱牛肉，年夜饭妥妥的C位菜成品图

烹饪技巧

牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，适宜横切，将 长纤维切断，不宜顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还不易咀嚼。

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