将鸡腿用热水洗净，除去秒面的油脂。然后用柠檬汁姜鸡腿抹匀，略微腌制一下，以除去腥味；

再用适量盐擦抹鸡腿，一定要擦抹均匀，这样可让鸡腿有些底口；

准备一个深一点的锅，放入足量的水，加入花椒、姜块、1大勺盐，略微煮入味后放入鸡腿煮12分钟左右；

将煮好的鸡腿立刻捞出，用冷水冲凉，再放入冰水中浸泡至凉；

准备调制汤汁：将适量鸡汤倒入碗中，加入1小勺盐、1勺白糖、1汤勺生抽、1汤勺香醋、1汤勺蚝油拌匀；

准备好葱花、蒜末、白芝麻；

将冰镇好鸡腿斩成块码放在盘中，浇上调好的汤汁和辣油；

最后撒上葱花、蒜末白芝麻即可。

口水鸡成品图

烹饪技巧

鸡肉一定要新鲜；汤汁的口味很关键；煮鸡的火候一定要掌握好。

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