先把需要的食材提前准备好。

干香菇、姜片、海米放入碗中用温水提前浸泡20分钟。

香菇最好选用干香菇，香味会更浓郁一些。

干香菇稍微泡软后切成片连同姜片、海米一起浸泡。

碗里打入2个鸡蛋，用蛋抽把鸡蛋打散，一定要把鸡蛋的筋膜打散。

用筛网过滤出香菇水。

把过滤好的香菇水倒入打散的蛋液中。

滴几滴柠檬汁去腥。

用筛网过滤一下里面的浮沫。

加1克左右的食盐让鸡蛋定型。

用小勺撇去表面浮末。

放入蒸锅上汽后最小火蒸8-10分钟即可。

表面淋点六月鲜12克轻盐特级昆布酱油调味。

最后滴几滴香油即可。

水蒸蛋成品图

烹饪技巧

1、鸡蛋跟水的比例为1:1.5，水要根据鸡蛋的重量去调整。
2、用香菇水蒸蛋可以增加水蒸蛋的香气，加几滴柠檬可以去掉鸡蛋的腥味。

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