首先把面团和好饧着，蒸饺的面团比煮饺的面团稍微软一点比较好

香菇我们用它的伞肉部分，香菇柄切掉留着炖菜吃就行，香菇柄的口感有点干硬，做馅不好吃。把香菇伞肉迅速用开水烫一下

烫过的香菇伞肉立刻放入冷水中过凉捞出，空去水分。这样能把香菇消毒洗干净，再加上后期的蒸，能让香菇熟得更透一些

控去水的香菇用料理机搅打成细小的颗粒状，也可以用刀剁哈，我是比较懒的

猪肉剁碎，放入切碎的葱花，姜末，用蚝油，食用油，盐，胡椒粉先调拌好

把搅打好的香菇放入肉馅中搅拌均匀，最后一步放入一勺香油搅拌，特提味。多加这一步，能使馅非常鲜美，这个方法适合大多数馅的调拌

最后就是包饺子了，蒸饺比煮饺子大一些，操作起来比较快

做好的饺子摆入烧开水的蒸锅内，上汽后蒸12分钟，焖3分钟开锅

一口就让食欲大开的香菇猪肉蒸饺成品图

烹饪技巧

香菇是比较难消化的食材，所以我们用机器搅打细碎一点会更好，这样就不用担心咀嚼不到位了。
很多人都说用香菇做馅不需要焯烫，我建议还是用开水焯烫一下，香菇是一种活性菌，有菌类特有的味道，经过开水焯烫一下后，能去除掉那些不好的味道，让它的味道更纯正。同时，摘洗香菇的时候要仔细，很容易洗不干净，这样先用开水烫一下，再过凉，就能给香菇杀菌，洗得更干净一点。只要我们注意在焯烫的时候不要长久地煮，水开放入香菇，再烧开就捞出就可以。这样能最大限度保留香菇的营养价值。

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