大葱、胡萝卜和姜分别切细丝备用。

猪里脊肉切成3毫米厚的片。（切的时候要注意厚薄均匀，这样后面炸出来的口感和成熟度才能统一。）

里脊肉加入适量姜丝、料酒15毫升和盐3克。

搅拌均匀，腌制10分钟。腌好的里脊肉夹去姜丝。

加入淀粉120克和清水50克左右。（具体水量要看面糊的状态，调成跟稀酸奶差不多的状态，面糊能挂在肉上即可。）

搅拌使肉片上浆。

锅中倒入适量金龙鱼浓香笨榨熟豆油，烧至油温六成热。（六成油温的热油，温度180度左右。筷子插入油锅中周围气泡数量和速度比三成热的油温增加一倍，油面向四周有轻微翻动，手接近有的表面，热感很明显。这种油温适合做油炸，能让食材很快定型，颜色也漂亮，还不会出现炸糊的情况。）

一片片放入里脊肉，一次不宜放太多，否则肉容易粘连。

中小火炸3-4分钟，肉片炸至定型捞出。

捞出肉片。

油温升至七成热时，复炸1分钟左右。

肉片炸至表皮金黄捞出，这样锅包肉会更加酥脆。

小碗中倒入白糖20克、白醋15毫升、生抽15毫升和清水50毫升。

混合均匀做成糖醋汁备用。

锅中倒入少许金龙鱼浓香笨榨熟豆油。

放入葱丝爆香后，加入糖醋汁。

煮至糖醋汁冒泡。

倒入里脊肉片翻炒，肉片均匀裹上糖醋汁。

最后撒上葱丝和胡萝卜丝，翻炒均匀。

盛出装盘，摆上香菜叶和黄瓜点缀完成。

超级下饭，开始吧。

经典东北名菜——锅包肉成品图

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