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牛腱子清理整洁;如果是冻的,要彻底化冻后再应用;
老汤一盆,表层很厚一层牛油用勺子刮去另做它用;
将老汤挖成一块块,一是有利于溶化,二是能够查询一下里边的调味品,再酌量添加新调味品;
老汤入高压锅的內胆中,先压十分钟,使其彻底溶化,半途长按“排气管”按键3秒,泄掉工作压力后可将外盖安全性开启;
溶化老汤的情况下将新调味品提前准备一下:小葱切段,姜切厚片,蒜头剥外套,八角2颗,桂皮一小块;调味品不限这种,香叶、肉蔻、辣椒干、栀子、砂仁等均可放,但量不必过多,防止中药味压着肉味;
将牛腱子放进高压锅老汤中;
调味品下锅,再倒适当生抽、盐;
盖上外盖,挑选“熬汤”程序流程,默认设置九十分钟;高压锅处在髙压情况,烹制全过程一气呵成;如半途必须开启,能长按“排气管”按键3秒后实际操作;
時间到后先不必开启,時间充足可以多焖几个小时,時间不充足焖3、2钟头就可以;
高压锅锁水特性好,再再加上牛腱子自身的水流量,因此 基本上沒有外流掉哪些水流量,汤中的肉味更浓厚,倒出放凉后入冷藏室储存,可做下次的一“老汤”应用;如不愿当老汤应用,可捞起来调味品,汤加温后浇在鲜面条上便是牛肉拉面;一部分汤炖胡萝卜土豆便是一道新菜,或是一部分汤炖白萝卜就是秋冬季时节的养生汤菜;
牛腱子捞入盘里,放凉后装进保鲜袋中,冷冻数钟头,彻底凉后可切详细的片状,肉片不碎不散,立即服用或是蘸食用醋蒜汁均可;
也可剁碎,夹入馍馍或是饼中,或是与辣椒圆葱等可生吃的菜同拌,也是快手视频特色美食。
老汤牛腱子制成品图




烹饪技巧
1.老汤的干预能够让不容易进味的牛腱子味儿更浓厚;老汤就是上一次卤肉酱肉的料汁,可连着调味品一起入电冰箱储存;短时间如十几天内应用可冷冻;有时候用一次可冷藏储存;
2.要是没有老汤,能用所述中提及的调味品卤,这种调味品能够自身单配,还可以在销售市场买配搭好的现有卤料包;
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