老板鱼清理整洁，卤水豆腐准备好；老板鱼可除去的非常少，从口腔内部位置将内脏器官清除掉并清洗整洁；卤水豆腐比石膏豆腐绵软，久炖而不碎，并且易吸味；而石膏豆腐较非常容易成渣，延展性差，因此 卤水豆腐更合适炖这菜；

老板鱼的尾巴又细又硬还长了刺，剁掉不必；纵剖剁碎两截，再各自切段、切片；老板鱼沒有刺，全身上下的骨骼是软的，因此 块块状小可随便；

炒菜锅中倒适当油，将提早切完的葱段、蒜瓣、生姜片下锅煸炒出香味；

老板鱼倒进锅中煸炒；

遇热后，鱼块的边沿一些卷缩，也出了一些汤；

依据口感撒适当盐、倒适当生抽，翻拌匀称；这鱼不腥，无需加料酒和过多的调味品；

将切块状的水豆腐倒进锅中，轻轻地和鱼块混和，再加一碗开水，盖上外盖，中文火焖炖8-十分钟，直至水豆腐一些澎涨且吸足了汤；

解开盖子之时，香气扑鼻，撒上香葱末，起锅。

老板鱼炖豆腐制成品图

烹饪技巧

1.老板鱼的身上无刺，仅有一些内脏器官必须清除整洁，不用过多调味品，鱼的美味和水豆腐的绵软，是极致的配搭；
2.水能够多放一些，鱼汤泡饭，美味健脾开胃下饭。

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