水豆腐切片预留，嫩豆腐最好是

鲫鱼清理整洁，刮鳞去鱼腹黑膜，放进少量盐、生姜片和米酒，擦抹匀称腌渍一下；

大火锅店热后倒油，把生姜片放进煸炒两下，把鲫鱼放进中文火慢煎。文火渐渐地煎，不必急切滚动，待快煎好后略微摇晃下锅， 翻面后再将另一面也煎至金黄色；

倒进2碗水，加料酒、葱结生姜片大火烧开

.料汁变白时添加水豆腐，转低火，盖盖子炖五分钟后

添加适量的盐和白胡椒粉调料，表层撒上少量葱段或香莱就可以

鲫鱼豆腐汤制成品图

烹饪技巧

1.鲫鱼一定要轻度双面煎一下，加汤务必用沸水，那样煮出去的鱼汤才会白如牛乳。
2. 鲫鱼一定要撕下腹腔里边的黑膜，先添加盐等调味品腌渍一下
3.文火渐渐地煎， 不必急切滚动鱼，待鱼煎的类似的情况下轻轻地摇晃下锅， 鱼能跟随动，再滚动鱼，那样鱼皮不容易破；
4.鲫鱼买的情况下最好是让商家去鳞去内脏器官整理好，回家了再用水流洗下就可以了。
5.添加沸水后，一定要大火烧至汤白，随后转低火再次熬，不能用很小的火。文火出清汤，走红出白汤，就是这个大道理
6.做鱼汤的好搭档除开姜便是白胡椒了；放姜和白胡椒不仅除腥效果非常的好，还运用其湿热的实际效果中合一下鱼的寒性

Tags： 鲫鱼豆腐汤的作法-家常味煮菜谱