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1.
水豆腐切片预留,嫩豆腐最好是
2.
鲫鱼清理整洁,刮鳞去鱼腹黑膜,放进少量盐、生姜片和米酒,擦抹匀称腌渍一下;
3.
大火锅店热后倒油,把生姜片放进煸炒两下,把鲫鱼放进中文火慢煎。文火渐渐地煎,不必急切滚动,待快煎好后略微摇晃下锅, 翻面后再将另一面也煎至金黄色;
4.
倒进2碗水,加料酒、葱结生姜片大火烧开
5.
.料汁变白时添加水豆腐,转低火,盖盖子炖五分钟后
6.
添加适量的盐和白胡椒粉调料,表层撒上少量葱段或香莱就可以
鲫鱼豆腐汤制成品图
烹饪技巧
1.鲫鱼一定要轻度双面煎一下,加汤务必用沸水,那样煮出去的鱼汤才会白如牛乳。
2. 鲫鱼一定要撕下腹腔里边的黑膜,先添加盐等调味品腌渍一下
3.文火渐渐地煎, 不必急切滚动鱼,待鱼煎的类似的情况下轻轻地摇晃下锅, 鱼能跟随动,再滚动鱼,那样鱼皮不容易破;
4.鲫鱼买的情况下最好是让商家去鳞去内脏器官整理好,回家了再用水流洗下就可以了。
5.添加沸水后,一定要大火烧至汤白,随后转低火再次熬,不能用很小的火。文火出清汤,走红出白汤,就是这个大道理
6.做鱼汤的好搭档除开姜便是白胡椒了;放姜和白胡椒不仅除腥效果非常的好,还运用其湿热的实际效果中合一下鱼的寒性
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