铁棍山药去皮切滚刀块

5成热油温炸到表层金黄色。炸过的淮山药炖的情况下不容易散烂，样子维持的好

嫩豆腐切一小块

水中放适当盐煮3分钟上下。煮过的嫩豆腐也不容易煮烂，能够维持样子。

茄子削皮切滚刀块，表层裹一层干淀粉，5--6成热的油温炸到表层有硬壳捞起来预留

锅中放2勺虾油，放进2勺蟹黄酱。虾油会更鲜，沒有可以用一般油替代

姜末也放进，咸鸭蛋黄剁碎放进

文火煸炒到起砂，有泡沫状

加一碗沸水

烧开后放进水豆腐和油面筋

文火炖15分钟上下

随后添加茄子

再文火炖五分钟就可以起锅

蟹黄酱烩菜制成品图

烹饪技巧

1.蟹黄酱是有咸味的，再再加上咸蛋黄也是咸的，因此 无需放盐。
2.这几类食物中水豆腐不容易进味，用食盐水煮一下，既能够维持样子不碎，又可以提早给水豆腐加些底味。

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