主要材料：花鲢鱼700克、宽粉300克、豆油皮200克
辅材：食用油、盐、小葱一根、姜20克、老抽10克、辣皮子6个、香莱1小把、味精2克、米酒10克

把花鲢鱼清洗切片，用少量的盐拌匀称腌渍一会，那样煎鱼较为成形不易破，把小葱和姜切片和段，辣皮子泡沫切末
豆油皮和宽粉用凉小水泡一泡，最好是把豆油皮泡软，提早泡开一夜，那样不易破，宽粉是新鮮的不能久泡，把豆油皮切片，宽粉切段

热锅凉油，油热8成，下花鲢鱼块，低火煎到定形之后

再翻面再次煎到双面橙黄色，那样在炖鱼，鱼类浓醇并且不易破，尤其浓醇成块

把鱼块拨在一边，还可以捞起来，下葱姜辣皮子炒成香气

把鱼块葱姜辣皮子炒成香辣味，加老抽炒成酱香气，加少量纯粮酒或是米酒

加冷水或是开水，要满过鱼块，加豆油皮和宽粉一起大火烧开之后

放盐转中文火再次烧二十分钟上下，最好是烧到宽粉和豆油皮消化吸收鱼的味儿，那样炖鱼更美味了。

等把鱼块和豆油皮，宽粉炖到进味，加味精煸炒两下，还可以加鸡精
大火收汁，撒上香莱段就可以起锅了。如果爱吃热腾腾的炖菜，再次用电火锅炖更美味。

豆油皮宽粉炖鱼制成品图

烹饪技巧

1、煎鱼假如烹饪技术不大好，可以用不粘锅或是炒菜锅煎最好是，那样煎鱼不破相并且不易破
2、豆油皮和宽粉最好是多炖一会，那样好消化吸收鱼的料汁味儿好。

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