牛腱子切割成15厘米长的块状，用凉水侵泡三十分钟，清洗。

提前准备酱汁包，可以用纱布袋或不锈钢板调味品球装酱汁。

牛腱子凉水下锅，添加米酒和一半的葱、姜，煮沸后转低火再次煮15分钟。

将牛腱子捞起来，用凉水冲走白沫子，并且用凉水侵泡十分钟。

牛腱子凉水下锅，添加酱汁包、老抽、生抽酱油、豆瓣酱，开锅后转中文火再次煮九十分钟，期内尝一下汤的咸淡，放盐至比一切正常烧菜咸一点。

最终转走红收一下汁，至二分之一之内。

捞起来放凉，放冷藏室一夜，口味更强。

秘制酱牛肉制成品图

烹饪技巧

1、盐要后放，由于老抽、生抽酱油、豆瓣酱全是咸的；
2、料汁放凉后用包装袋或保鲜盒装好，放到冰箱冷冻层，下一次酱牛肉时放入，酱出去的牛羊肉会更为意犹未尽；
3、酱牛肉吃剩能够冻上，吃以前拿出来当然解除冻结就可以。

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