锅中放进解决整洁的蹄膀和一定量凉水，用走红烧开，待全部血水出净后取下蹄膀稍微晾凉，用小镊子细心拔掉残余的杂毛，随后用刀把肉皮上残余的油渍刮净。

炒菜锅加点油和碎老冰糖，用文火加温至溶化，渐渐地熬成黄棕色。

把蹄膀装进去煸炒着色，下葱结、姜块、八角、桂皮、陈皮等香辛料煸出香味。

添加米酒、老抽、生抽酱油和一定量的热开水（水流量未过蹄膀5厘米），大火烧开。

煮沸后调为最少火盖上焖煮3钟头上下至肉质地酥烂（焖煮的情况下能够迁移到一口汤水能未过蹄膀深层的砂锅，挑选蹄髈键，一个程序流程为两个小时）

蹄髈炖好后，将料汁和蹄髈捞出来倒进铁锅中收汁，料汁降低的情况下还记得翻盘让蹄膀上色匀称，越到后边料汁会愈来愈浓稠，留意避免糊底，并且用汤勺盛汤一勺一勺淋在外露的蹄膀上。

最终取下蹄膀摆盘，滤掉汤中的香辛料残渣，走红收浓料汁，淋在蹄膀上就可以。

中秋节怎能少了它_-红烧肘子制成品图

烹饪技巧

小提示
炒糖色能够让蹄膀更为白里透红亮泽，留意糖色不必炒老，不然味儿会发苦。
这家常小菜实际上难度系数并不大，关键是慢火炖足時间，当然肉烂脱骨，味浓而不腻。

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