基围虾剪去虾枪、虾须、虾足，用剪子剪开壳背。用剪子剪觉得比用刀开背更便捷安全性些，但是也是有缺陷，便是只剪开了虾壳罢了，注重点的再用刀沿剪口片一下。

用牙签挑出来泥肠。视頻拍偏了，凑合一下吧。

清理整洁，控干水份，炸的情况下才不容易爆。

锅中下半锅油，烧到7成热，下控干水份的基围虾炸约2~3分钟，捞起来控油补水。

上升油温，复炸一次，此次无需炸长时间。

捞出控油补水，放厨房纸上消化吸收不必要的油分，撒上椒盐粉翻拌。

竣工，金黄色松脆，香气扑鼻！

椒盐基围虾制成品图

烹饪技巧

1 虾的品种无需太注重，哪些虾都能够。
2 虾炸制后腥味儿本也不显著了，再再加椒盐的香味，压根吃不出来腥味儿。自然你需要在炸制前先把虾用葱姜米酒胡椒粉这类的腌一腌就更强了。
3 也有些人用木薯淀粉拍在虾的身上，再开展炸制，这样的话应当更松脆。

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