取四到五朵木耳用温水泡发，基本上两个小时左右就能全部泡开。

木耳根部存留泥沙，一定要多次的好好的冲洗干净。

泡好洗干净的木耳切丝，不用切的太细。

锅中烧水放一勺盐放木耳，焯熟捞出过凉水备用。

准备配菜，青红椒滚刀切块，葱切段，蒜拍扁。

山药斜刀切片用水冲洗几遍山药的粘液（对山药粘液过敏的，记得带一次性手套。），放凉水中浸泡加一勺白醋，可防止山药氧化变黑。

锅中烧水放一勺盐，倒入山药焯水一分钟，不要过长，面了不好吃。

炒熟后的山药捞出过凉水沥水备用，过凉水保持脆生的口感。

锅中放油，油热后下蒜片爆香，再下青红椒翻炒至断生。

倒入山药片继续翻炒。

放 盐 糖调味提鲜，之后倒入水淀粉勾芡，并撒入葱段，再翻炒几下即可出锅。

木耳和山药都很脆嫩，好吃。

木耳炒山药成品图

烹饪技巧

木耳要选择两面颜色深浅差距较大的木耳;木耳泡完尽量8小时内吃完，如果吃不完，盖上保鲜膜或放进密封容器内放冰箱冷藏保存，但也不一下放好几天;清洗要细致，防存泥沙。

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