鸡肉洗净，一大锅水煮开，放入一勺半（约5克）的盐、拍一块洗净没去皮的姜和两勺料酒，
“三提三放”（把鸡肉放进正在煮的水里再提起来，来回三次，这一步能让鸡皮吃起来更脆更爽滑）
然后把鸡肉完全放进水里煮熟（经过几次实验，发现煮20分钟比较适合，足够熟但也不会太老）

煮好的鸡肉捞起后马上换放到冰水里（没有的话凉水也可以），冰镇5-10分钟

等待鸡肉冰镇的时间把配菜切好准备好

手撕去骨（带一次性手套操作更佳）

把配菜配料（咸菜、红椒、花生米、香菜、芝麻）放入，柠檬挤一下汁后也一起放入，最后烧点热油浇上，拌匀

柠檬手撕鸡（少油少盐美味不减！）成品图

烹饪技巧

Tip:
拌菜的时候不需要再加盐或其他调料啦！！因为煮熟鸡肉时加了盐有点底味，加入咸菜的咸鲜配合一起，味道刚刚好！
“多一分则太多，少一分则太少”

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