现在买回家的鸡都是杀鸡店老板给宰杀后洗净剁成理想的块状处理好的，所以回家直接下锅就可以。鸡块凉水下锅，煮至开锅，记得倒上点料酒去腥，捞出鸡块再次用水冲洗干净，这样处理过的鸡块不光是干净没血丝，还没有腥味。

起锅烧油，油量要少一点，倒入鸡块煎至鸡块出油，放入葱姜炒出香味。

倒入适量生抽和醋，改色去腥，醋可以让鸡肉快速熟透。

大火炖开转小火，炖炒半以上个小时，鸡肉八成熟的时候，放入提前泡发的山珍菇

继续炖炒十分钟， 锅中的食材就可以熟透，放盐和鸡精调味即可出锅。如果怕鸡肉不入味，也可以提前放盐，我家不喜欢吃的太咸，都是快出锅时才放盐调味。

炖鸡成品图

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