像我手里拿的，就是新鲜去掉外壳的虾怪。

新鲜的生虾怪用冷水刷洗干净。再放入装了冷水的蒸锅中，大火蒸15分钟左右，颜色变红熟了，开锅端上桌吧，吃的就是这原汁原味。

先把蒸熟的虾怪晾凉。我挑了个少见的大个儿的给大家看一下，这种个头大的吃起来“血受”（大连话，爽的意思），不过比较少见，市场上常见的是掌心大小的。

第一步，先把大鳌（大钳子）和各个小腿掰掉。外壳上的刺都很圆滑，不是像虾爬子那种倒刺，不用担心会扎手。

然后剥大鳌吃。虾怪的壳比蟹壳薄，先用后槽牙轻咬一下外壳，敲出裂纹就能用手掰开。

到这里都很简单，一个大鳌完整剥开就可以吃了。其余的小腿也是类似操作，就不多说了。

接下来吃虾怪的头。把虾怪的头和肚子分开。

掀开薄软像粉色薄片的头部外壳，掀开后丢掉顶盖。把底部三角形的部分从中间掰开，可以看见隐藏在中间的肉。这部分肉是连接大鳌和小腿的，揪出来吃掉。注意两侧是虾怪的腮，虽然也是白色的，但是用来过滤水中的微生物和杂质，所以不能吃哦。吃完肉就可以把头部丢掉了。

然后吃虾怪的肚子。

就像我图中这样，将薄软的虾怪肚皮撕开一道口，可以看到里面黑色的消化腺，就像虾线一样，去掉这部分，肚子中这一条紧致的肉可不要丢掉，非常弹牙好吃的。

大连虾怪吃法成品图

烹饪技巧

不仅是外地人，就连很多大连人也搞不清虾怪的肚子到底能不能吃？有人觉得肚子脏，里面全是便便，坚决不能吃；有人却觉得虾怪肚子味道特别，最好吃。

其实答案就是，只要新鲜的就没问题。虾怪的肚子里是它的消化腺、生殖腺，还有肝脏。所以它的肚子吃起来有微苦回甜的味道。因此吃虾怪的肚子，就和吃虾籽、蟹黄、蟹膏是一个道理，全凭个人喜好，吃了也不会对身体有损害。不过要是虾怪不新鲜，煮熟后肚子破裂变黑，就千万不要吃了。

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