首先备齐食材，芹菜去叶洗净，黄花鱼去除内脏和所有的鱼须和鱼尾后洗净。

芹菜用刀切段，葱姜切碎。

洗净的黄花鱼用刀改一下刀，反正都是改3刀。

把改好刀的黄花鱼放到盆里，均匀的撒上葱姜。

再倒入料酒调味去腥。

加入一勺盐调味。

把所有的食材和调料，混合均匀腌制半个小时入味。

腌制好的黄花鱼蘸一层薄薄的干面粉。

锅烧热倒入能漫过黄花鱼的花生油烧热，把黄花鱼放到锅里开始炸至。

炸至表面金黄色捞出。

再把油烧热后，放入炸好的黄花鱼复炸一次，这样炸的黄花鱼酥脆香浓，连鱼刺都炸酥了，可以一起吃。

用炸鱼的底油小火先炸香花椒，再大火爆香葱姜。

这个时候加入芹菜大火快速翻炒均匀。

加入1小勺盐调味后，继续翻炒至芹菜断生变色。

加入炸好的黄花鱼。

再倒入香脆椒。

大火快速煸炒至变色的食材，均匀地沾上香椒脆，即可关火。

香脆椒干煸黄花鱼成品图

烹饪技巧

黄花鱼一定要改一下刀，既入味又可以把鱼刺炸的酥酥的，黄花鱼不要选太大的，影响口感又不容易炸酥呀……

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