将鱼处理干净。

姜切成丝。

葱切成段。

鱼上放葱、姜。

放盐、五香粉、料酒，拌匀，腌30分钟。

淀粉倒在盘上，铺平。

用纸巾吸干鱼身水份。

放到淀粉上，两面粘淀粉。

拍去多余粉。将全部鱼都均匀滴抹好淀粉。

炒锅烧热，热锅凉油，晃动下锅子让旁边部位也沾到油。

一条条放入鱼，小火慢慢煎。定型后不时晃锅，使鱼身均匀滴受油煎。

煎到一面金黄熟透，翻面煎熟，盛出。

香酥黄花鱼成品图

烹饪技巧

煎鱼时不要着急，慢慢煎熟，一面完全熟后翻面。

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