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将鱼处理干净。
姜切成丝。
葱切成段。
鱼上放葱、姜。
放盐、五香粉、料酒,拌匀,腌30分钟。
淀粉倒在盘上,铺平。
用纸巾吸干鱼身水份。
放到淀粉上,两面粘淀粉。
拍去多余粉。将全部鱼都均匀滴抹好淀粉。
炒锅烧热,热锅凉油,晃动下锅子让旁边部位也沾到油。
一条条放入鱼,小火慢慢煎。定型后不时晃锅,使鱼身均匀滴受油煎。
煎到一面金黄熟透,翻面煎熟,盛出。
香酥黄花鱼成品图



烹饪技巧
煎鱼时不要着急,慢慢煎熟,一面完全熟后翻面。
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