准备好所需材料：将大白菜横切成2份，再将白菜帮部分洗净切丝备用，而生姜、大蒜、小米辣切碎备用；（不能吃辣则小米辣可忽略；）

将白菜帮装入盆中，再均匀倒入食盐，搅拌均匀，腌制15分钟左右，等待白菜帮出水；

白菜帮出水后，滤干水份备用，而如果食盐放多了，避免太咸则可以用清水洗净再滤干水份备用；

起锅，锅热后倒入食用油，烧至5成热后放入五花肉，煸炒出油脂；

煸炒的差不多后，倒入蒜末、姜末、小米辣，翻炒爆香；

继续倒入葱伴侣豆瓣酱，翻炒出红油，炒出香味；

倒入腌制水份的白菜帮，不停翻炒均匀；

炒制8分熟时，往锅边均匀淋入少许热水，调入鸡粉；

翻炒均匀后，装盘出锅即可；

白菜帮炒肉成品图

烹饪技巧

1、往白菜帮中加入适量盐腌制出水，能改善口感和减少炒制时间，但是注意腌制时间，时间太长白菜帮出水过多，容易让白菜口感不爽脆还易发黑；
2、白菜帮放入盐腌制出水已经有咸味，而豆瓣酱中也有咸味，所以放不放入盐请在出锅前品尝味道进行相应调整；
3、五花肉也可以提前腌制入味；
4、淋入少许热水，能更好的让白菜帮入味，但是切勿太多，变成水煮；

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