面粉加水揉成光滑面团，最好硬一点，面筋才会有型，我和的软了，面筋一蒸都摊开了，切的时候就不厚了，醒的时间随便吧。然后就是加一碗水洗面，第一遍水很快就吸进去别怕加水，第二遍就碎了，更别怕加水就洗成白色的浆液，倒到别的大盆里等着

准备一个大盆放清水，用于蒸好的时候过凉，找俩个像我这样的盘子，或者披萨盘也行，就底是大点面积平的，能浮水的就行

沉淀好的浆液倒掉上面的清水，觉得剩下的底浆稀的话，1比1的淀粉和面粉直接倒里搅拌顺滑没颗粒，我用我家盛粥的小汤勺，倒了两勺就是一张的量，你最好把面皮的厚度控制在2毫米左右，又Q弹又不会断裂。头两个肯定失败。掌握不好厚度，倒两个就知道了，放锅里平均蒸2分钟，中间起这样的大泡才是熟了

中途不能开盖，不然不起大泡，就难揭下来了。盘子别忘记少涂点油，我就用小碗装一点色拉油。每个盘子倒米浆之前摸一把油摸一把盘子就行。出锅扔凉水里就是这个厚度，半透明就行

拎起来不断裂，都放凉水里更好揭

每个都薄薄的涂点油防粘连

都切好后再一次放水里轻轻的用手分散开，这就是最后一步了。嘿嘿～

2020年疫情下的凉皮成品图

烹饪技巧

技巧在面粉和淀粉比例1比1，又Q弹又不断裂。洗出面筋以后，面浆沉淀的时间上百度有好几十种方法，但是我觉得后期我在加1比1比例的一样效果很好，对于我这种急性子的人来说，不用等难么久的沉淀时间。剩下就是加自己喜欢的菜码就行。根据自己的口味调

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