先准备小鱼仔。

一个一个清除内脏后，洗净沥水待用。

准备各式配料。

大蒜，小米椒，生姜切末，芹菜洗净后切细末，叶和茎分开放。

炒锅中倒入食用油，撒一层薄盐，烧至7成热时下小鱼仔。

中小火转动锅子，全部烙至金黄色时淋入料酒除腥味。

下姜，蒜，小米椒，炒出辣味和香味。

沿锅边淋入适量的清水。

加入豉油和五香粉，焖约3分钟。

下芹菜的茎，快速翻炒。

芹菜断生后淋入香醋，除腥提鲜。

最后撒入芹菜的叶，翻炒几下关火即可。

香辣小鱼仔成品图

烹饪技巧

1：河鱼的腥味一般比较重，所以除腥的步骤不能少。
2：煎鱼的时候，中小火慢慢煎，两面全部煎熟透，鱼骨鱼刺都不用吐出来的。

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