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准备主要原材料。
小奶锅中加水,放入洗净的鸡胸肉,料酒,花椒,香葱,姜片。
开火,水开后煮约6分钟,关后盖上锅盖焖约10分钟。(这一步很重要,煮的时间过长,肉质会非常粗老,所以需要半煮半焖)
焖的过程中,把配料准备。大蒜和小米椒剁成碎末放碗中,加入辣椒粉,熟白芝麻,熟花生米切成碎末待用。
锅中倒入食用油,烧至滚烫后淋入辣椒粉中,接着调入豉油,香醋,精盐和白糖,搅拌均匀即成万能凉拌汁了。
焖好的鸡胸肉,取出来直接撕成小条。
洗净的黄瓜,胡萝卜切成细丝。
把鸡胸肉,黄瓜丝,胡萝卜放入碗中,撒上熟花生米,淋入之前调好的酱汁,吃时拌匀即可。
凉拌鸡丝成品图




烹饪技巧
1:胡萝卜可以生吃的,切丝的时候尽可能切细一些。如果吃不习惯生的,也可以下锅焯焯水。
2:凉拌菜,要现吃现拌,不宜放太久,一是容易滋生细菌,二是放久了,口感不脆嫩。
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