首先把食材备齐，芹菜去除叶子摘洗干净。

芹菜和红辣椒用刀切成条，葱姜切丝。

把香干洗净后切成薄片。

墨鱼先去除内脏后，再清洗干净。

锅中倒入适量的清水烧开，加入少许盐和几滴食用油，把芹菜进行焯水，变色即可捞出。

用焯过芹菜的水，加入料酒，直接把八爪鱼进行焯水30秒即可捞出。

把焯好的八爪鱼用刀一切两瓣。

锅烧热后倒入花生油烧热，小火慢慢炸香花椒，再大火爆香葱姜。

这个时候放入香干，小火慢慢煎至一会、加入生抽调色。

煎至香干两面金黄色。

加入焯水的芹菜。

根据个人口味，加入适量的盐调味。

大火继续翻炒片刻，加入鸡精增加口感。

加入焯过水的八爪鱼和红辣椒。

大火继续翻炒至红辣椒断生变色即可。

墨鱼香干芹菜小炒成品图

烹饪技巧

记得焯墨鱼的时候，不宜时间过久，以免让八爪鱼变成和橡皮筋一样难吃呀……

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