处理干净的肥肠一份。

再次洗一遍，入电压力锅内胆中，加入清水，料酒，葱段，压煮10分钟左右。

鲜活宰杀的黑鱼一条。

洗净后切厚块，加入适量料酒，姜丝和胡椒粉，用手抓匀后腌20分钟。（黑鱼的粘液很多，切的时候可以用一块干净的洗碗布压住再切，以免手滑）

大蒜，小米椒，香葱切段；豆瓣酱及花椒备用。

压好的肥肠，捞出来切小块。

炒锅中倒入食用油，下大蒜，小米椒，香葱白，豆瓣酱，花椒，中小火炒出红油。

下肥肠，不停的翻炒。

炒至肥肠全部裹满酱汁后，淋入料酒除腥味。

再淋入生抽调色。

加入清水没过肥肠。

大火烧开汤汁后下腌好的黑鱼块。

煮约3分钟，黑鱼块定型后开始加入胡椒粉和精盐调味。

接着再煮约5~6分钟，黑鱼全熟时盛出大汤碗中，上面摆上葱段和香菜叶。

另起中，倒油下干辣椒和花椒，中小火炸出香味，辣椒变铁红色时关火，趁热淋入菜中，美味即成。

肥肠煮黑鱼成品图

烹饪技巧

1：黑鱼，也可以切成薄的鱼片，但煮的时候需相对缩短。
2：这菜，算是有一些辣的，如果不太能吃辣的情况下，减少小米椒的用量吧。

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