在菜市场买猪皮的时候，一定要挑选新鲜整张的，可以让老板帮忙清理掉多余的油脂跟猪毛，若是不放心，可用清水把整张猪皮煮5分钟，用刀刮一下多余的油脂跟猪毛，冲洗干净，切成小块。

准备一个砂锅，装入猪皮、清水，再把姜块一并放进去，倒入两勺味达美臻品料酒，大火煮至沸腾。

大火煮开后，把表面的浮沫沥出。

然后加入两勺六月鲜特级酱油、两勺味达美臻品蚝油，轻轻拌匀，若喜欢颜色比较深的皮冻，可添加少许老抽。

转小火，文火炖煮2小时左右。

在炖煮过程中，需要间断性去搅拌一下，防止个别的猪皮块黏住锅底。

最后，关火前加入两小勺盐，轻轻搅拌两下，炖煮2-3分钟，关火。

找一两个个器皿，将汤汁倒进去塑型。

放置一阵后，表面会有一层油膜用筷子挑出来，再轻轻搅拌一下猪皮。

冷却凝固后，我们的猪皮冻就完成了，何时想吃的时候，拿出来切成小块，调配自己喜欢的蘸料即可。

自制猪皮冻成品图

烹饪技巧

1.放凉后在快要成冻的时候用筷子搅拌一下，做好的皮冻里面猪皮会比较均匀，喜欢分层的话这个可以忽略。
2.准备装皮冻的器皿可以刷一层薄薄的植物油，方便脱模。

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