猪前肘，先用明火将肘子表皮均匀地烧一遍，然后刮干净（也可以买的时候让肉铺老板用喷枪烧一遍，能去除异味）

所需调料，红烧酱油50克、黄酒1碗（约150克）、冰糖30克、草果1个、桂皮1小段、八角2粒、陈皮5克、香叶3片、丁香3粒、小茴香适量、葱姜适量、食盐适量

把小茴香、丁香、陈皮、草果拍碎、等细小调料放入料带中，防止烧制过程中渣滓附在肘子上。

将肘子冷水下锅煮开，撇去浮沫，煮滚约5分钟左右，使血沫完全析出，捞出冲洗干净备用。

锅中放少许油，放入葱节、姜片、八角等调料爆香，放入焯过水的肘子。

依次加入黄酒、酱油。

加温水能基本没过肘子最好。（炖肘子的锅最好能深一些，汤汁能基本没过肘子，这样不仅能满足长时间的炖煮，沸腾时水位升高也有余地，不会溢出）

盖上盖子，全程采用小火，至少两个半小时，

若汤汁不能完全没过肘子，咱勤快点，炖制过程中需要给肘子翻两次身。

最后1小时加入冰糖、食盐，继续小火炖制。

炖煮到软糯时，锅中汤汁尚留1/3左右，改中小火收汁，一边收汁一边用汤勺为露出的肘子适当浇淋，收至汤汁有些粘度即好。

炖好的肘子小心取出装盘，轻轻一拽，骨头都分离了。

招财肘子成品图

烹饪技巧

最后叨唠一句关于肘子的选择，肘子可能很多人分不清楚前后，我用简单的一句话概括一下：前肘肉细筋少，后肘皮厚肉肥.，前肘小，后肘稍大。

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