准备食材，草鱼去鳞、去鳃、去内脏清洗干净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净

豆腐皮切成宽条

红椒切丝

莴笋去皮切成小条

将草鱼剁去鱼鳍，切下鱼头，用刀从脊背处片成两片

用刀紧贴骨头剔除腹部的大刺，剩下净鱼肉

刀倾斜与鱼肉成小于40度的角，小心片下鱼肉，不要切断，再片下第二片切断，不要太厚和太薄

鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半

片好的鱼片加盐搓洗干净，然后用清水冲洗，重复2-3次去除血污

鱼片加入盐、胡椒粉、料酒、淀粉抓匀腌渍10分钟

炒锅加油倒入葱、姜、酸汤肥牛酱小火炒出香味

冲入开水大火煮开

同时，锅内加少许油烧热倒入鱼块翻炒至表面微黄

迅速倒入炒好的酸汤

随后加入蔬菜、豆皮、料酒大火煮开5分钟

把鱼骨和蔬菜一起捞出放入盆中

锅内的酸汤大火再次煮开，将腌好的鱼片逐片放入汤中，晃动锅，鱼片变白成熟迅速捞出

放入盆中，浇上热油即可

酸汤鱼片成品图

烹饪技巧

1、用盐揉搓鱼片可以去除鱼的腥味和血污还可以使鱼肉紧实口感更好
2、煮鱼片要大火，不要煮太久、不要搅，看到变色了就差不多，时间煮久了鱼肉就不够滑嫩了。
3、酸汤肥牛酱的料已经很足了，在调味上要适量增减

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