买猪脚时请摊主剁成块，洗净，用拔毛钳或火烧去掉猪毛。冷水下锅，加少许葱段姜片，1勺料酒，煮开捞起冲凉。

炒糖色：锅内放油，小火烧热，放冰糖(量以自家口味为准，没冰糖白糖也可)，炒至糖融化并成棕红色。这一步油温要高，全程小火，注意别炒焦了。

放入花椒、桂皮、八角、干红椒，略炒，时间不宜长，糖浆会焦掉。

放入猪脚翻炒，使每块猪脚都裹上糖浆。

倒入生抽老抽料酒，葱姜，翻炒上色。

猪脚连汤汁倒入电压力锅，加水没过猪脚，煮70分钟。我家是奔腾电压力锅，不是很好用，请根据自家压力锅调整时间，或用电饭煲煮，煮至筷子能轻松插入皮肉为止。

煮猪脚期间来调烤肉粉料，这是材料集合。右下角袋子里的黄色粉末为虾皮粉，是用虾皮烘干打粉，代味精鸡精用。没有可不加。不建议用味精鸡精，高温下味精鸡精易化学反应产生有毒物质。

上步所示图中所有粉类各取1/2小勺，拌匀。喜欢哪种可多加，也可根据自家口味添加其他材料如辣椒粉等。

猪脚捞出肉皮朝上，把调好的烤肉粉料用网筛筛满肉皮。

烤箱预热上下火230℃，中层30分钟，完工。

在烤制过程中，我家的食肉兽喊了无数次“好香啊！”

煮猪脚的汤汁别扔，可以卤鸡脚卤鹌鹑蛋，卤豆腐干……

烤猪蹄成品图

烹饪技巧

1 温度时间仅供参考。
2 如果不是电压力锅，上汽后15左右即可。
3 筛香料的网筛要用粗孔的，否则香料漏不下去

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