准备好猪肋排，切得稍微长一些。洗净，放入清水中，浸泡去血水。

葱切小段，蒜去皮切片，姜切丝。

排骨放入盆中，放入葱姜蒜，加入适量盐。

再倒入一点点生粉，倒入适量料酒，搅拌均匀。

用保鲜袋包好，放入冰箱冷藏一晚上。（用盖子也行，反正一定要包好，以免撺味）

锅中倒入足够多的油，烧至7分热。

准备一包脆皮炸鸡粉，将腌制好的排骨放在里面滚一圈，使表面都沾上粉。

下入排骨，中小火炸制。

如果排骨上的肉比较厚，用筷子扎几个洞。

排骨炸好后，捞出.时间依照自己火候和排骨大小而定，总之用筷子戳一下没有血水就差不多了。

开大火，再次倒入油锅中，大火炸至表皮更加金黄即可，这样更加外脆里嫩。

脆皮炸排骨成品图

烹饪技巧

排骨一定要腌制时间长一点，时间紧的话也一定要2小时以上。这样比较入味。
脆皮炸鸡粉不喜欢的话，就不用也可以，用的话味道更好。
首先用中小火炸制，使排骨熟即可。炸好后再次放入油锅中，大火炸一下，这样更加外脆里嫩，口感更好！

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