花蛤吐沙，水里放些盐。从超市买的花蛤已经没有太多沙，泡了40分钟左右。根据买回来的干净程度可以适当延长时间。

锅里放入1勺油，加入葱姜蒜、辣椒小火炒香

.加入花蛤

加翻炒后倒入20克白酒，1勺剁椒盖上锅盖

.待花蛤全都张口以后关火，时间不宜过长，保持花蛤肉质鲜嫩

酒蒸花蛤成品图

烹饪技巧

1.花蛤数量不要太多，多了容易受热不均匀，刚开口即可出锅。
2.蛤类一定要吐沙干净、清洗干净。蒸的时候看花蛤量的多少来调整，别太久，太久了太老影响口感，太短了又没有蒸熟，把控好时间。
3.直接吃就很鲜美，但是海鲜性凉，容易闹肚子，所以最好用姜片或姜汁，辣椒等温性的调料中和一下，以防闹肚子。
4.尽量选用清酒/白酒，黄酒味道太浓烈，个人认为不是很适合这道菜。
5.花甲自带海水咸味，本身清甜无比，加入过多调味料只会画蛇添足！

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