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带鱼清除内脏后洗净切段,加入生姜,料酒和胡椒粉,抓匀后腌制10分钟。
老豆腐洗净后切厚块,辣皮子洗洗切末,香葱洗净切末,大蒜去皮切片、姜切片
热锅凉油,加精盐烧至5成热时下豆腐,下火煎到两面金黄时盛出。这样豆腐好入味也不沾锅
煎豆腐的时间,可以取一小碗,倒入甜酒汤,辣椒酱,生抽,再加清水混合成酱汁
锅中再下腌好的带鱼,中小火煎至两面金黄色,把煎好的带鱼拨在一边
下姜,蒜,辣皮子、香葱小火爆香
加煎好豆腐翻炒均匀
倒入事前调好的酱汁,大火烧开
转中小火炖煮10分钟左右,根据咸淡来加盐,再炖3分钟左右,淋入香醋提味去腥
加味精最后大火收汁,撒香菜末出锅即可
带鱼炖豆腐成品图


烹饪技巧
1 、辣椒酱有咸味,加盐需根据自家口味哟
2、炖煮的时候,水量需没过食材。
3、没有甜酒汤的可以不放
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