准备材料：杏鲍菇、小葱清洗干净，鸡蛋1个，黄翠仙鸡枞油腐乳；

杏鲍菇斜切厚约1公分的大片，两面分别拉花刀，便于入味；

小葱切末；

挖取2勺鸡枞油腐乳到小碗中，碾碎，再依次倒入少许生抽、凉水，搅拌均匀；

不粘炒锅中倒少许橄榄油，先将鸡蛋入锅中煎定型，再倒适量橄榄油，将杏鲍菇入锅中，小火煎；

鸡蛋两面煎金黄，杏鲍菇两面煎软微微出汤；

将调好的油腐乳汁倒入锅中，使鸡蛋和杏鲍菇均匀地蘸上酱汁；

小火煮开后收汁，喜欢汤汁泡饭的可以多留一些汁，喜欢吃杏鲍菇干香口感的，可以多加热一会儿，使水分蒸发，酱汁全部裹在鸡蛋和杏鲍菇上，撒小葱即可出锅。

杏鲍菇腐乳煎蛋成品图

烹饪技巧

1.煎蛋要热锅凉油，鸡蛋打开壳后贴着锅底入锅，蛋清可以迅速凝固而使鸡蛋成形好；
2.杏鲍菇两面切花刀不但有鲍鱼的外观，且成熟快、易入味；
3.油腐乳本身自带咸味和鲜味，加点生抽可以增色添香，加点凉水起到稀释作用，利于酱汁均匀地被鸡蛋和杏鲍菇所吸收。

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