主要食材：五花肉洗净切成4-5厘米的块，姜切片，1根小葱叶切成葱花、其余小葱洗净切成2段备用。

五花肉加2根小葱头、3片姜、1勺料酒和足量的清水。

大火烧开后继续煮2分钟左右。

捞出用温水洗干净表面的浮沫。

直接放入不粘锅里，中火煎至每一面都微微焦黄。（不用放油，耗时稍长，要有耐心）

准备铸铁锅或者砂锅，把青花椒、葱、姜片铺在锅底。

放入煎好的五花肉（用筷子夹，煎出来的油留着一会儿炒糖）并放入香叶和剩下的全部料酒。

直接在煎五花肉余油的锅里放入冰糖。

炒至全部化开并冒泡泡、色泽变成琥珀色。

加入一碗温开水（千万别加凉水，切记！切记！）。

倒入铸铁锅或者砂锅中。

再加足够的温水（没过肉块）大火烧开转小火煮1个小时。（中途不用翻面，但要注意水量，水少了可以加些开水）

1个小时后将姜、葱、花椒、香叶等捞出扔掉不要，倒入生抽继续煮20-30分钟。

最后肉煮到自己喜欢的软烂程度后，开大火微微收汁（不要收得太干）装盘洒上葱花即可。

红烧肉成品图

烹饪技巧

1、五花肉要选肥瘦相间。
2、糖色不要炒焦了，会发苦，若撑握不好就宁嫩不老，即冰糖化了即可。
3、煮的过程中无须翻动，但一定要注意水量，水量不够时请一定加开水。

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